Légumes et petits pois : toutes nos recettes – Page 4

Vous cherchez une recette de côtelettes d'agneau marinées soja, gingembre, coriandre, miel et citron, couscous aux petits pois, tomates confites, courgette et ras el hanout ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Un plat complet fait avec les légumes de saison : pousses d’épinards et petits pois. Vous pouvez remplacer les épinards par une salade verte si vous n’en trouvez pas et vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes ou des courgettes poêlées.

Les bricks aux légumes et à la feta, c'est cette belle rencontre entre la tradition des briouates du Maghreb et la douceur ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. À l'intérieur, une farce généreuse de légumes colorés — courgette, carotte, poivron, petits pois — relevée au ras el hanout et au gingembre, avec la feta de brebis qui fond et apporte ce petit côté salé et crémeux irrésistible. Un plat aussi bien fait pour une table d'été décontractée que pour une entrée qui en jette, et qui ravira autant les végétariens que les amoureux des saveurs épicées.

Ce qui rend cette recette vraiment séduisante, c'est la sauce à la feta et au fenouil qui l'accompagne : un mélange de yaourt grec, de miel d'acacia et de citron qui contrebalance à merveille le croustillant chaud des bricks. Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de graines de nigelle dans la farce ou à parsemer les bricks de sésame grillé juste avant de servir. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison, en remplaçant le poivron par de la betterave crue râpée ou les petits pois par des fèves fraîches — l'essentiel est que la farce soit bien égouttée pour que vos bricks restent bien croustillantes jusqu'à la dernière bouchée.

Une recette de curry printanier qui permet de profiter des pommes de terre nouvelles et des petits pois. Avec les pois chiches et les œufs, c’est un plat complet, parfait pour un midi.

J’avais une très très grande envie de petits pois. Je les ai attendus des semaines et les voilà. Je voulais une recette qui les mette bien en valeur. Avec le peps des lardons et de la menthe, la douceur des pâtes, cette recette était très gourmande.

Il y a des fois où on veut cuisiner sans avoir pu acheter des produits frais. Je trouve du lait frais bio au marché le week-end. Comme il ne se conserve pas plus de deux jours, (renouvelable une fois bouilli), j’ai testé le yaourt pour ce cake.

Quand les marchés se parent de leurs plus belles couleurs, c'est le signal pour composer un plat qui sent bon le printemps de la tête aux pieds. Petits pois fraîchement écossés, carottes tendres, fenouil anisé, courgette jaune et pommes de terre nouvelles forment ici un bouquet de saison réuni autour d'un pavé de saumon saisi à la plancha. Le zeste de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée et lumineuse, quand la menthe fraîche apporte cette légèreté aromatique qui fait tout le charme des grandes tablées estivales.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser quelques minutes les herbes dans le bouillon de légumes avant d'y plonger vos légumes, cela décuplera les arômes. Si le saumon sauvage est dans vos cordes, il apportera une chair plus ferme et un goût plus prononcé, mais un beau pavé d'élevage bien épais fera parfaitement l'affaire. Ce plat se prête aussi à de jolies variations selon le marché du jour : quelques asperges vertes, un handful de fèves ou des oignons nouveaux s'intégreront naturellement à la cocotte. Pensez à arroser généreusement d'huile d'olive au moment de servir pour lier les saveurs.

L’autre jour, chez mon charcutier, j’ai trouvé une très grosse cuisse de dinde. C’est une viande économique qui est très bonne et moelleuse si elle est bien cuite (c’est à dire tout doucement).

Le merlu est un poisson bon marché. Samedi dernier, il était à 7€ le kilo chez le poissonnier. L’avantage de l’acheter chez un artisan, c’est qu’il vous le lève en filet, lui enlève la peau si vous le souhaitez. Préférez les poissons entiers aux filets déjà tout faits. Cela vous permet de vérifier la fraicheur de la bête.

Pour les légumes, j’ai mis des carottes nouvelles, oignons nouveaux et des petits pois surgelés mais vous pouvez choisir d’autres légumes en fonction de la saison à laquelle vous ferez cette terrine.

Quand les premiers légumes de la saison pointent le bout de leur nez sur les étals, cette poêlée colorée est l'une des plus belles façons de leur rendre hommage. Carottes, asperges vertes, petits pois, navet, courgette blanche et cébette se retrouvent ensemble dans une cuisson vive et parfumée à l'origan et au thym frais, le tout délié d'un filet de bouillon de légumes qui préserve le naturel de chaque ingrédient. C'est un plat sincère, généreux et lumineux, parfait pour célébrer le retour des beaux jours à la table du déjeuner.

Servie en accompagnement d'un filet de poisson vapeur, d'une volaille rôtie ou simplement d'un oeuf poché, cette poêlée se suffit aussi à elle-même pour un repas léger et équilibré. N'hésitez pas à jouer avec les légumes selon vos arrivages du marché : des fèves fraîches, des radis roses poêlés quelques secondes ou quelques pois mange-tout apporteront une touche de nouveauté. Pour encore plus de gourmandise, une lichette de beurre demi-sel ajoutée hors du feu juste avant de servir lie merveilleusement les saveurs et donne à l'ensemble un éclat irrésistible.

Quand les petits pois pointent le bout de leur cosse et que les premières carottes nouvelles font leur apparition, c'est le signal pour improviser une assiette fraîche et colorée qui sent bon le printemps. Cette crème onctueuse de petits pois, relevée par la douceur d'un oignon nouveau et le petit côté fumé du bacon, fait autant office de dip gourmand à l'apéritif que d'accompagnement léger pour un déjeuner sur le pouce.

Pour dip réussi, n'hésitez pas à mixer longuement la crème afin d'obtenir une texture bien lisse, et à ajuster l'onctuosité avec une noix de beurre fondu ou même un trait de crème fraîche. Les petites carottes et les radis croquants font des mouillettes parfaites, mais des bâtonnets de concombre ou des gressins s'invitent tout aussi bien dans l'assiette. En version végétarienne, le bacon peut simplement être remplacé par quelques pignons grillés ou des copeaux de parmesan pour apporter cette même touche de caractère.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Quand les premiers haricots verts, les asperges et les petits pois font leur apparition sur les étals, il est tentant de leur offrir une belle scène. C'est exactement ce que propose ce plat tout en légèreté, où des aiguillettes de poulet fermier marinées au citron et à la menthe viennent s'allonger sur un lit de légumes verts croquants. Un plat de saison, coloré et parfumé, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner sans chichis qui sent bon les beaux jours.

La burrata posée au dernier moment apporte ce petit miracle crémeux qui lie tous les éléments entre eux, transformant une assiette printanière en quelque chose de franchement gourmand. Pour aller encore plus loin, un filet généreux d'huile d'olive fruitée et quelques zestes de citron râpés au moment de servir réveilleront l'ensemble. On peut aussi remplacer les haricots verts par des fèves fraîches, ou glisser quelques feuilles de roquette pour une pointe d'amertume bienvenue. Côté conservation, les légumes blanchis se gardent très bien au frais quelques heures à l'avance, ce qui fait de cette recette une alliée idéale pour recevoir sans stress.

Un cake pour l'apéro ou pour une dînette avec une petite salade. Il va bien aller avec le beau temps.
Choisissez si possible des carottes nouvelles, elles sont hyper tendres en ce moment.

Le risotto à la crème de petits pois, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la belle saison, généreux sans être lourd, végétal et réconfortant à la fois. La douceur naturelle des petits pois se mêle à l'onctuosité du riz nacré pour donner un plat d'une belle générosité, parfait pour un déjeuner d'été en famille ou une entrée élégante avant un poisson grillé. La menthe ciselée vient apporter cette petite touche de fraîcheur qui change tout et réveille l'ensemble sans jamais le dominer.

Ce risotto se suffit à lui-même en plat végétarien, mais il accompagne aussi à merveille des noix de Saint-Jacques poêlées ou un pavé de saumon. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut remplacer le parmesan par du pecorino ou ajouter quelques copeaux de fromage de brebis au moment du service. Les petits pois frais de saison feront évidemment toute la différence, mais des petits pois surgelés de qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. Pensez à réserver quelques petits pois entiers pour le dressage, ils apportent une belle note de couleur et de texture dans l'assiette.

Une pizza printanière très inspirée par le magazine "Veggie printemps 2017". J'ai mis de la ricotta à la place du chèvre frais et j'ai fait une pâte maison. C'est facile et économique, surtout si vous avez une machine à pain. Il vous faut 50 minutes pour préparer deux pâtes à pizza. Ensuite, c'est mieux de laisser lever tranquillement la pâte au moins une ou deux heures. C'est chouette, non ?

Les samossas au thon et aux légumes, c'est toute la chaleur de la cuisine indienne revisitée avec des ingrédients simples et accessibles. Le garam masala vient parfumer généreusement la farce, tandis que les petits pois, le fromage fondu et les herbes fraîches lui apportent rondeur et fraîcheur. Un plat facile à préparer qui fait toujours sensation à l'apéritif, en entrée ou lors d'un buffet entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par du saumon émietté, de la chair de crabe ou même des dés de poulet rôti. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cumin ou de piment doux pour relever davantage la garniture. Les samossas se cuisent idéalement au four pour une version plus légère, mais une rapide friture leur offre ce croustillant irrésistible qui fait tout leur charme. Préparés à l'avance et congelés crus, ils passent directement au four au dernier moment, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas improvisés.

Quand le potager s'invite dans un moule à cake, le résultat est aussi joli à regarder qu'agréable à déguster. Petits pois, carottes en brunoise, haricots verts et fèves se glissent dans une pâte moelleuse à l'huile d'olive pour composer un cake généreux mais tout en légèreté, idéal à partager à l'apéritif ou à emporter pour un pique-nique. C'est le genre de recette que l'on sort dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez, et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.

Ce cake se prête volontiers à mille variations selon ce que le marché ou le congélateur vous offre : courgettes en dés, maïs, poivrons rouges ou encore petits morceaux de brocoli s'y intègrent à merveille. Pour lui donner un peu plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette ciselée, voire une poignée de fromage râpé dans la pâte. Il se conserve très bien deux jours au réfrigérateur enveloppé dans du film, et se déguste aussi bien tiède que froid, tranché fin sur une planche à partager.

La jardinière de légumes, c'est un peu la poésie du potager dans une cocotte. Ce plat généreux et coloré célèbre le retour des beaux jours avec ses carottes fondantes, ses petits pois tout doux, ses pointes d'asperges et ses pommes de terre soyeuses qui s'imprègnent d'un bouillon parfumé à l'ail et aux herbes. C'est une recette qui sent bon le jardin, modeste dans ses ingrédients mais richement satisfaisante dans l'assiette, aussi bien en plat végétarien qu'en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un poisson vapeur.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à glisser quelques fonds d'artichauts cuits ou une poignée de fèves fraîches selon la saison, qui apporteront une touche de caractère supplémentaire. Un bon bouillon maison à la place du cube fera toute la différence sur la profondeur du goût. Réchauffée le lendemain, la jardinière n'en sera que meilleure, les légumes ayant eu le temps de s'imprégner de tous les arômes. Terminez avec un filet d'huile d'olive crue au moment de servir pour réveiller l'ensemble avec une belle fraîcheur fruitée.

J'aime beaucoup le poisson, mais pas toujours facile de trouver du bon poisson frais par chez moi. Je ne me suis pas arrêté à ce "petit" détail et j'ai acheté du poisson surgelé (certes qui ne remplacera jamais du poisson frais, mais on fait avec les moyens du bord). J'ai déniché sur le net une recette : de poisson à la thaïlandaise, le piment en moins. C'est très agréable à déguster.