Samossas au thon et aux légumes

Je vous propose une version de beignets salés fond de placard avec des sardines en conserve. Une autre façon de manger des sardines en boite qui vous réconciliera avec ces petits poissons. Bien épicés, ils sauront faire fondre vos papilles de plaisir.

Le tian est bien plus qu'un simple gratin de légumes : c'est un art de vivre méditerranéen, une façon de célébrer les saveurs du soleil dans un plat généreux et coloré. Courgettes, aubergines et tomates se fondent ici dans une belle harmonie provençale, relevée par l'ail, le thym frais et le piment d'Espelette, tandis que le chèvre frais de Touraine apporte cette touche crémeuse et acidulée qui fait toute la différence. Parfait en plat principal végétarien ou en belle entrée pour un dîner estival, il sait aussi bien réjouir une table du quotidien que briller lors d'un repas entre amis.

Le mesclun aux amandes effilées torréfiées qui l'accompagne n'est pas là par hasard : il apporte le croquant, la fraîcheur et la légèreté qui contrebalancent à merveille le fondant du tian chaud. N'hésitez pas à varier les fromages selon la saison et vos goûts — un fromage de brebis basque ou une tomme fraîche s'y glisseraient à ravir. Une huile d'olive de qualité, généreuse et fruitée, reste ici le liant essentiel de toute la recette, alors ne lésinez pas sur ce détail qui change tout.

La frittata, cette omelette épaisse et généreuse venue d'Italie, est l'une de ces recettes qui réconcilie simplicité et gourmandise sans jamais sacrifier l'une pour l'autre. Avec ses petits pois fondants, ses dés de feta crémeuse et sa pointe de roquette légèrement poivrée, cette version printanière est aussi belle dans la poêle qu'elle est agréable à partager, que ce soit pour un déjeuner en semaine ou un brunch détendu entre amis.

Elle s'adapte à merveille aux envies du moment : on peut remplacer la feta par du chèvre frais ou du parmesan râpé pour varier les plaisirs, et troquer la roquette contre des feuilles d'épinards ou quelques feuilles de basilic ciselées selon ce que le marché propose. Servie tiède directement dans la poêle ou découpée en parts généreuses sur une planche, elle s'accompagne parfaitement d'une salade verte assaisonnée d'un filet de citron et d'une bonne huile d'olive. Elle voyage aussi très bien pour un pique-nique, ce qui en fait une alliée précieuse dès les premiers beaux jours.