La mélasse : nos idées de recettes pour l'intégrer en cuisine – Page 2

Voici la recette d'une mélasse de grenade maison, facile à faire. Il s'agit d'un sirop à base de jus de grenade, un condiment du Moyen-Orient utilisé dans les petits plats du mezzé, les salades, les viandes et poissons, les desserts, etc.

Le muhammara est une sauce d’origine syrienne que l’on retrouve aussi au Liban et en Turquie. Elle est composée de poivrons, de noix, de chapelure et de mélasse de grenade. Elle fait un dip parfait pour l’apéritif mais je l’ai servi en accompagnement de brochettes de boeuf avec du pain libanais.

Elle est un peu sucrée du fait des poivrons rouges et de la mélasse de grenade. Une consistance onctueuse très agréable qui nous a ravit pour notre déjeuner !

Un trio de saveurs très réussi ! Les tomates, les fraises et la grenade se marient à merveille dans cette salade. Et la sauce à base de mélasse de grenade donne un parfum délicieux à cette salade. Fraîche, rapide à préparer et croquante, cette salade saura vous plaire !

Un gâteau typique des Antilles à la mélasse de canne à sucre, le sirop de batterie. Tout simple, il a pour ingrédient principal le sirop batterie ou autrement appelé "gros sirop". C'est un sirop de canne à sucre obtenu après cuisson et évaporation du jus de canne. Il est en souvent utilisé dans les confiseries locales à base de coco comme les lotchios, mais aussi pour sucrer le punch, ou encore simplement en boisson fraîche.

Il y a dans ce gâteau quelque chose qui ressemble à un voyage — celui que la cuisinière et auteure Yasmin Khan nous invite à faire à travers la cuisine palestinienne, généreuse et parfumée. Le biscuit aux amandes, moelleux et dense à la fois, est traversé par la mélasse de grenade, ce condiment acidulé et profond qui colore la pâte d'une belle teinte ambrée et lui donne un caractère bien à lui. Parfait pour un goûter festif ou une fin de repas qui sort de l'ordinaire, il réunit avec grâce des saveurs du Moyen-Orient dans un format familier et rassurant.

Ce qui rend ce gâteau irrésistible, c'est son mariage de textures — le moelleux de l'amande, la douceur légèrement acidulée de la crème mascarpone au yaourt grec, et le croquant juteux des graines de grenade disposées généreusement sur le dessus. Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade dans votre épicerie habituelle, guettez les épiceries orientales ou moyen-orientales qui en proposent presque toujours. Côté conservation, il se tient très bien un ou deux jours au réfrigérateur, et sa saveur ne fait que s'intensifier avec le repos — si toutefois il vous en reste.

Betteraves et carottes, on les connaît bien, on les aime depuis toujours — mais les rôtir au four les transforme complètement. La chaleur concentre leurs sucres naturels, révèle leur profondeur terreuse et les enveloppe d'une caramélisation douce et généreuse. Le sirop d'érable et la mélasse de grenade viennent alors jouer sur ce terrain sucré-acidulé avec une élégance qui surprend, pendant que les pistaches et la menthe fraîche apportent ce petit éclat du bout de la Méditerranée. C'est un plat d'automne et d'hiver, beau dans l'assiette avec ses couleurs profondes et intenses, aussi bien fait pour une table de fête que pour un repas du soir au coin du feu.

La mélasse de grenade se trouve facilement dans les épiceries orientales et elle mérite vraiment qu'on l'adopte dans sa cuisine tant elle sublime les vinaigrettes, les marinades ou les sauces. Si vous n'en avez pas sous la main, un filet de jus de citron mélangé à un peu de miel peut dépanner. Ces légumes rôtis s'accordent merveilleusement avec une viande d'agneau, une volaille rôtie ou simplement posés sur un lit de houmous pour un repas végétarien gourmand. Pensez aussi à les préparer en grande quantité car ils se réchauffent très bien et gagnent même en saveur le lendemain.

Du jus de coings réduit, et rien d'autre. A utiliser comme acidifiant (en remplacement du jus de citron) en cuisine. A utiliser comme la mélasse de grenade pour déglacer certaines cuissons de viande par exemple.

Le sticky toffee pudding, c'est l'un de ces desserts anglais qui réchauffent l'âme autant que le corps. Popularisé en France grâce à Nigella Lawson, ce gâteau moelleux aux dattes nappé d'un glaçage toffee coulant est une institution outre-Manche, aussi incontournable à l'automne et en hiver que le sont nos fondants au chocolat. Derrière son apparence rustique se cache une gourmandise profonde, presque addictive, où la douceur des dattes fondues se marie à l'amertume de la mélasse et à la rondeur du sucre muscovado.

Ce qui fait toute la magie de ce pudding, c'est son glaçage toffee généreusement versé encore chaud sur le gâteau à la sortie du four, qui s'infiltre dans la mie pour la rendre encore plus fondante. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou simplement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, il atteint des sommets. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les dattes Medjool par des dattes Deglet Nour plus fermes, ou ajouter une pointe de cannelle et de gingembre dans la pâte pour une version légèrement épicée. Il se conserve très bien deux jours à température ambiante, et supporte parfaitement la congélation en portions individuelles.

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