Maigre et tartare de poisson : toutes nos recettes

Name: Connaissez-vous le maigre ? Nos recettes pour le découvrir
Total time: 30 min
Cuisine: maigre

Le maigre est un poisson à chair blanche qui peut atteindre 3 kg au cours de sa première année. Photo par CucombreLibre

Le maigre, de son petit nom argyrosomus regius, est un poisson qui se pêche en Méditerranée et en Atlantique entre mai et novembre. Il peut mesurer jusqu'à deux mètres et peser environ 100 kilogrammes.

Celui qu'on appelle corvina en espagnol ou encore ombrina en italien a une chair très délicate et savoureuse et ressemble en beaucoup de points au bar. Il peut être cuisiné entier ou en filets, au four accompagné de légumes de saison et parfumé d'aromates, à la plancha ou en papillote.

Maigre et tartare de poisson : nos sélections de recettes

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Tartare de poisson blanc aux pommes

Recettes du Chef

Saumon mais aussi poisson blanc comme la daurade (ou dorade), le lieu, le maigre sont également délicieux en tartare ou en ceviche. Et le mélange sucré-salé fonctionne parfaitement. Ici avec des pommes vertes légèrement acides.

Ceviche de poisson blanc au lait de coco

Recettes du Chef

Simple à préparer, excellent pour la santé et bon pour la nature si vous choisissez un poisson issu d'une pêche durable, régalez-vous avec ce plat typiquement aux saveurs d'ailleurs.

Ceviche de poisson aux fraises

Recettes du Chef

Le ceviche est d'origine péruvienne, il s'agit d'un poisson "cuit" dans sa marinade pendant 30 minutes au moins, le plus souvent du jus de citron. Pour le tartare, c'est la même recette à la différence que les ingrédients sont mélangés ensemble juste au moment de la dégustation et le poisson n'est donc pas "cuit".