Maigre et poisson : toutes nos recettes

Je vous propose de réaliser une des nombreuses variantes possibles de terrine de poisson, un peu mousseline, grâce à de la crème et à des blancs d'œufs en neige introduits dans la préparation. Comment recycler des restes de poisson ou cuire et dépiauter les poissons frais.

Saumon mais aussi poisson blanc comme la daurade (ou dorade), le lieu, le maigre sont également délicieux en tartare ou en ceviche. Et le mélange sucré-salé fonctionne parfaitement. Ici avec des pommes vertes légèrement acides.

Le maigre est un poisson proche du bar, mais moins connu et plus abordable. Sa chair est fine, délicate et savoureuse, ce qui en fait un excellent choix pour des cuissons simples comme au four.

On peut aussi le préparer grillé, poêlé, en papillote, à la vapeur ou même froid en salade. Pêché localement à Capbreton, il bénéficie d’une fraîcheur incomparable grâce à la vente directe des marins pêcheurs, une tradition héritée du XVIIᵉ siècle.

J'ai utilisé ma sauce tomates maison, la saison des tomates arrive bientôt n’hésitez pas de faire votre sauce tomates maison, c'est bien meilleur !

Des petites ravioles qui renferment tout un monde.