La mayonnaise maison, la reine des sauces froides – Page 9

Pas de fêtes de fin d'année sans salade Olivier chez moi 😉 ! Plusieurs variantes disponible sur mon blog : aux pommes de terre, au chou-fleur, au saumon, végétarienne, au jambon, etc.

Salade de riz au poulet et aux légumes de saison avec une mayonnaise au citron, facile et rapide, plat ou entrée , peut être un accompagnement de viandes et rôtis de toute sorte. J'ai utilisé les bas morceaux de deux poulet que j'ai congelé, reste de poulet du couscous.

Une sauce de la street food Annabie et des salles de fêtes à l'origine, sorte de mayonnaise au lait entier, sans oeufs, carvi et coriandre, oignon, ail, harissa et vinaigre rouge, un accompagnement de grillades, parfaite pour les barbecues party pour sa simplicité et rapidité d'emploi, idéale pour les légumes et les poissons bouillis ou cuits à la vapeur.

Envie de purée de carottes aux agrumes et mayonnaise au crabe ? Découvrez cette recette de carottes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ce plat (сельдь под шубой) est tout simplement une salade dans laquelle le hareng est surmonté de plusieurs couches de légumes et d’œufs, salade inconditionnelle de toutes les fêtes russes. C’est l’un des plats les plus populaires de la table du réveillon du Nouvel An pour les Russes.

J’adore les œufs « mimosa », c’est facile à faire et j’adore varier les parfums.

Ici je les ai réalisé avec des Sardines à l’huile d’arachide de la Conserverie Gonidec et c’était délicieux.

Ce serait une entrée parfaite pour les fêtes…

Une recette de 'mayonnaise' sans œuf aujourd'hui.
J'ai trouvé ça très bon et très goûteux, à servir avec des crudités ou vous pouvez faire des petites tartines.
Idéale cette recette aussi pour les périodes de carême car consistante grâce aux noix de cajou.

Les œufs farcis font partie de ces recettes indémodables qui traversent les générations sans prendre une ride. Simples à préparer, généreux à partager, ils sont la pièce maîtresse idéale d'un buffet estival, d'un apéritif dînatoire ou d'une entrée fraîche et sans chichis. Leur petit secret réside dans l'équilibre de la farce, où la rondeur de la mayonnaise maison rencontre le piquant de la moutarde anglaise et la chaleur discrète du Tabasco.

Pour varier les plaisirs, la farce de base se prête à toutes les fantaisies : quelques câpres hachées, une pointe de raifort, des miettes de thon ou une pincée de curry suffiront à les réinventer à chaque fois. Côté présentation, un nuage de paprika fumé, quelques brins de ciboulette ciselée ou une rosace de mayonnaise à la poche à douille leur donneront un air de fête sans effort. Pensez à les préparer le jour même et à les conserver au frais jusqu'au dernier moment pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur.

J’avais goûté à une salade de perles chez une de mes sœurs à un anniversaire et ça a été une bonne découverte, nous avons adoré et j’ai tenté de refaire la même salade ensuite chez moi.

Les œufs de caille ont ce quelque chose d'irrésistible qui fait fondre petits et grands dès qu'ils apparaissent sur la table. Délicats, élégants et juste à la bonne taille pour une bouchée, ils se prêtent à merveille aux repas de fête et particulièrement à Pâques, où leur seule présence dans un plat suffit à créer la surprise. Ici, ils s'habillent d'une mayonnaise originale à base de pois chiches, parfumée au cumin et à l'huile d'olive, qui apporte une rondeur et une profondeur de goût bien au-delà d'une mayo classique.

Cette mayonnaise aux pois chiches est une vraie découverte que vous aurez envie de réutiliser bien au-delà de cette recette, avec des crudités, en tartinade sur des toasts grillés ou pour accompagner des légumes rôtis. Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer les œufs de graines de sésame toasté, de paprika fumé ou d'un peu de zaatar pour une touche encore plus parfumée. Présentés sur un petit lit de cresson ou de jeunes pousses, ces œufs de caille font de très jolies mises en bouche à préparer à l'avance, les œufs écalés se conservant sans souci quelques heures au réfrigérateur.

Le hamburger maison a ce pouvoir rare de mettre tout le monde d'accord, des plus petits aux plus grands, un soir de semaine comme le week-end. Celui-ci va encore plus loin en s'inspirant des patatas bravas, ces frites espagnoles relevées et généreuses que l'on grignote dans les bars à tapas de Madrid ou Barcelone. Résultat : un burger gourmand et caractériel, où la douceur de l'oignon caramélisé et le fondant du fromage jouent en parfaite harmonie avec le piquant du piment d'Espelette.

La pomme de terre Princesse Amandine est ici un choix judicieux pour ses frites : sa chair ferme et légèrement beurrée tient bien à la cuisson et développe un cœur fondant sous une surface dorée. La mayonnaise maison au piment de Cayenne, montée à l'huile d'olive, fera toute la différence face à une version du commerce, alors ne lésinez pas sur ce détail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le comté par un cheddar affiné ou un fromage à raclette, et glisser quelques rondelles de cornichons ou un trait de sauce tomate fumée pour une touche encore plus ibérique.

L'œuf mimosa est une entrée qui consiste en un œuf dur dont le jaune a été enlevé, mélangé avec de la mayonnaise et des herbes, puis replacé dans le blanc. Un peu du jaune cuit est émietté dessus à la fin, ressemblant à du mimosa.

Les œufs mimosas font partie de ces recettes indémodables qui réapparaissent chaque printemps avec le bonheur d'une vieille connaissance. Dans cette version, le thon apporte du caractère et de la générosité, tandis qu'une pointe de curry réveille la farce avec une chaleur douce et parfumée. C'est une entrée festive, colorée et facile à dresser, idéale pour une table de Pâques ou un déjeuner entre amis dès les premiers beaux jours.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer le thon au naturel par du saumon fumé émietté ou des crevettes décortiquées finement hachées pour une version plus marine. La mayonnaise maison réalisée au mixeur plongeant est ici indispensable, elle est bien plus savoureuse qu'une mayonnaise du commerce et s'aromatise à merveille avec le curry et le jus de citron. Préparez les œufs farcis à l'avance et conservez-les au frais, mais pensez à les sortir quelques minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

Eh, oui ! C'est Noël ! Je vous souhaite donc un joyeux Noël et j'espère que vous avez bien réveillonné...Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner pour l'apéritif : des endives au thon, aux crevettes et aux câpres...C'est très frais !

Les beignets de crabe, c'est cette petite bouchée dorée qui sent bon les tablées estivales et les apéros qui s'éternisent avec bonheur. Généreux sans être lourds, ils mettent la chair de crabe à l'honneur dans toute sa délicatesse, liée juste ce qu'il faut pour tenir à la cuisson sans jamais perdre son caractère marin et nacré. En entrée, en amuse-bouche ou en en-cas improvisé, ils s'adaptent à toutes les occasions avec une facilité déconcertante.

La coriandre apportera une touche plus exotique et parfumée là où le persil reste dans un registre plus classique et herbacé, à vous de choisir selon l'humeur du moment. Côté accompagnement, une mayonnaise maison relevée d'un trait de citron vert et d'une pointe de piment d'Espelette fera merveille, tout comme une sauce tartare ou un simple yaourt à la menthe pour la fraîcheur. Si vous souhaitez varier, une chair de tourteau fraîchement décortiqué rehaussera encore le résultat, mais des pinces de crabe en conserve de qualité font parfaitement l'affaire pour un résultat rapide et savoureux.

La tomate farcie froide, c'est un grand classique de l'été qui ne se démode pas. Ici elle se pare d'une garniture marine généreuse, associant la douceur d'un poisson blanc, la finesse fumée de la truite et le petit goût iodé et nostalgique des crevettes grises. C'est une entrée qui sent bon les repas pris dehors, légers et sans façon, et qui demande finalement assez peu de temps en cuisine pour un résultat très plaisant dans l'assiette.

La mayonnaise maison est ici indispensable, elle fait toute la différence et lie la garniture avec une onctuosité que rien ne remplace. Si vous souhaitez alléger un peu l'ensemble, vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par une cuillerée de fromage blanc ou de yaourt grec bien égoutté. Pensez à bien faire dégorger vos tomates avant de les garnir pour éviter que l'eau de végétation ne détrempe la farce, et servez-les bien froides, sorties du réfrigérateur juste au moment de passer à table, avec quelques feuilles de salade et un bon pain de campagne grillé.

Aujourd'hui, je vous propose de déguster des pommes de terre sous forme de salade froide. Voici donc la recette : de la salade de pommes de terre, aux oignons rouges et à la coriandre.

Quand les asperges vertes pointent le bout de leur nez et que les haricots verts retrouvent leurs couleurs éclatantes, c'est le signe qu'il est temps de composer une belle salade de saison. Généreuse sans être lourde, cette recette convoque les saveurs méditerranéennes avec une sauce mayonnaise au pesto qui réveille l'ensemble d'un souffle parfumé et herbacé. Parfaite pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique soigné ou une entrée fraîche avant un barbecue entre amis, elle séduit autant par ses couleurs que par ses contrastes de textures.

La feta apporte ce petit côté salé et crémeux qui se marie à merveille avec le zeste de citron et la menthe fraîche, et le quinoa donne de la consistance sans alourdir l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta par de la ricotta émiettée ou des copeaux de parmesan, et glisser quelques pignons de pin toastés pour encore plus de caractère. La mayonnaise au pesto se prépare aussi en version maison avec un pesto de roquette ou de basilic selon ce que le jardin offre, et se conserve deux jours au réfrigérateur pour en avoir d'avance sur une semaine chargée.

La salade de crevettes grises, c'est une de ces recettes simples qui ne manquent jamais de séduire. Légère et gourmande à la fois, elle célèbre les petites crevettes grises dans toute leur saveur iodée, liées dans une mayonnaise onctueuse relevée par l'oignon, le persil et la petite surprise des olives farcies. Parfaite en entrée lors d'un repas d'été ou en plat du midi sur un lit de roquette bien poivrée, elle rassemble en quelques minutes des ingrédients que l'on a souvent déjà sous la main.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à réaliser une mayonnaise maison qui apportera beaucoup plus de caractère à l'ensemble. Côté variantes, les crevettes grises peuvent être remplacées par des crevettes roses décortiquées ou même un mélange de fruits de mer selon l'envie du moment. Les œufs durs, coupés en quartiers ou émiettés, apportent de la rondeur et de la tenue dans l'assiette, tandis qu'un filet de jus de citron glissé dans la mayonnaise viendra réveiller toutes les saveurs. Servie bien fraîche avec une tranche de pain de campagne grillé, elle se transforme volontiers en repas complet.

Le céleri rémoulade fait partie de ces incontournables du répertoire bistrot français que l'on croit connaître par cœur, jusqu'à ce qu'une version comme celle-là vienne tout bousculer. Alain Ducasse y apporte sa signature en enrichissant la mayonnaise maison d'un bouquet d'herbes fraîches — persil, estragon et ciboulette — qui transforme une simple entrée de comptoir en quelque chose de franchement lumineux. C'est le genre de recette que l'on sort à toute saison, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour une table un peu plus soignée.

Pour sublimer ce plat, choisissez un céleri-rave bien lourd et lisse, signe de fraîcheur, et n'hésitez pas à le râper très finement pour une texture agréable en bouche. L'huile d'olive apporte un caractère affirmé à la rémoulade, mais une huile plus neutre conviendra si vous souhaitez laisser toute la place aux herbes. Servie en entrée avec quelques tranches de jambon de qualité ou en accompagnement d'un poisson froid, cette rémoulade se prépare idéalement une heure à l'avance pour que les saveurs se fondent parfaitement.