Menthe et salade : toutes nos recettes – Page 5

Quand les beaux jours reviennent, on a envie de légèreté et de couleurs dans l'assiette. Cette salade réunit deux alliés naturels — la fève et l'avocat — pour un résultat tout en rondeur et en générosité. La menthe fraîche apporte un souffle printanier et le piment d'Espelette une pointe de caractère qui réveille l'ensemble sans jamais dominer. C'est le genre de plat qu'on prépare en quelques minutes et qui laisse une impression de soin et d'élégance.

Les fèves surgelées sont un atout précieux pour cette recette, disponibles toute l'année et prêtes en un rien de temps, mais n'hésitez pas à les remplacer par des fèves fraîches en saison pour une saveur encore plus vive. Une fois pelées de leur seconde peau, elles révèlent une belle teinte vert tendre qui fait toute la beauté du plat. Pour aller plus loin, quelques copeaux de parmesan ou un peu de feta émiettée s'intègrent à merveille, et les pignons peuvent céder la place à des amandes effilées légèrement torréfiées. Servie avec des tranches de pain grillé frotté à l'ail, cette salade se transforme en repas complet et généreux.

Cela fait déjà quelques années, que l'on parle d'alimentation à base d'insectes. En général, lorsqu'on l'aborde, la plus part des gens sont frileux, voir même dégoûtés à l'idée de tester. Et pourtant, ça se mange. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade jimini's à la feta, à la grenade et à la menthe. Il ne s'agit pas là d'insectes croustillants sous la dent, mais de pâtes à la farine d'insectes, riches en protéines et qui ont l'apparence de pâtes complètes, fournies par Jimini's. Donc, pour ceux qui ont soif d'aventure et de nouveauté, la recette c'est par ici...

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même qu'on y ait goûté, et cette salade de pâtes à la grecque en fait clairement partie. Avec ses tagliatelles al dente, ses calamars marinés à l'ail et au piment d'Espelette, sa feta généreuse et ses herbes fraîches, elle rassemble dans un seul plat tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus joyeux. C'est la recette idéale pour un déjeuner en plein air, un repas à partager entre amis ou un buffet estival où l'on veut faire beau et bon sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce qui rend cette salade vraiment irrésistible, c'est la liberté qu'elle offre. On peut remplacer les calamars par des crevettes grillées, du thon en morceaux ou même du poulet rôti froid selon ce que l'on a sous la main. Le fenouil cru apporte un croquant et une fraîcheur anisée qui se marient à merveille avec le citron et la coriandre, mais des lamelles de concombre ou de courgette crue feront très bien l'affaire. Préparez-la à l'avance en conservant la vinaigrette à part, et assaisonnez au dernier moment pour que les pâtes restent bien vivantes et que les herbes gardent tout leur éclat.

Oui, je sais, il ne fait pas très chaud, mais j'aime bien manger quand même de bonnes salades composées tout au long de l'année. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une salade de quinoa, aux tomates cerises, au concombre et à la menthe.

La salade de betteraves au chèvre frais et aux noix, c'est l'une de ces recettes instinctives qui convainquent à la première bouchée. La betterave apporte sa douceur terreuse et sa belle couleur pourpre, le chèvre frais son moelleux et son caractère légèrement acidulé, les noix leur croquant et leur amertume subtile. Un trio qui fonctionne à merveille, aussi bien en entrée légère qu'en repas du soir accompagné d'un bon pain de campagne.

Pour aller plus loin, pensez à faire toaster les noix à sec quelques minutes avant de les incorporer pour en révéler tous les arômes. La vinaigrette au vinaigre de cidre s'harmonise parfaitement avec la betterave, mais une touche de miel ou quelques gouttes de vinaigre balsamique peuvent apporter encore plus de profondeur. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez le chèvre frais par de la feta émiettée ou du roquefort pour une version plus corsée, et n'hésitez pas à agrémenter l'assiette de quelques feuilles de roquette ou de mâche pour encore plus de fraîcheur.

Cette salade de pois chiches est une invitation au voyage, quelque part entre les saveurs ensoleillées du Moyen-Orient et les effluves épicées de la Méditerranée. Le zaatar, ce mélange d'herbes et d'épices si caractéristique des tables levantines, s'associe à la menthe fraîche pour transformer un simple plat de légumineuses en une assiette vivante et parfumée. Généreuse sans être lourde, elle trouve sa place aussi bien en entrée qu'en repas complet pour un déjeuner estival.

Le chorizo apporte ici une touche fumée et légèrement piquante qui contraste à merveille avec la fraîcheur de la menthe et l'acidité du citron, mais rien ne vous empêche de le remplacer par de la feta émiettée pour une version végétarienne tout aussi séduisante. Si vous avez le temps, laissez la salade reposer une bonne demi-heure avant de servir pour que les pois chiches s'imprègnent bien de la vinaigrette et des arômes. Pour aller encore plus loin, pensez à la préparer avec des pois chiches cuits maison, leur texture moelleuse et leur goût plus prononcé changeront vraiment tout.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et cette salade de fruits en fait partie. Pastèque gorgée de soleil, ananas acidulé, framboises délicates et un sirop de menthe préparé la veille pour qu'il soit bien concentré en parfum : tout ici est une invitation à ralentir et à profiter des beaux jours. C'est le dessert idéal pour conclure un repas estival en légèreté, aussi bien en semaine que pour recevoir des amis autour d'un barbecue.

Le sirop de menthe maison fait vraiment toute la différence et vaut largement le petit effort d'anticipation qu'il demande. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, de la mangue ou des grains de grenade selon ce que le marché vous offre. Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées au dernier moment, une pointe de jus de citron vert pour relever l'ensemble, et la salade n'en sera que plus lumineuse. Servie bien fraîche, voire avec quelques glaçons pilés, elle se suffit à elle-même mais accompagnera aussi à merveille une boule de sorbet citron ou coco.

Cette salade de bœuf au riz grillé est un voyage express en Asie du Sud-Est, quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam, là où la cuisine de rue embaume la citronnelle et le nuoc-mâm. Fraîche, acidulée, légèrement sucrée et parfumée de coriandre et de menthe, elle réunit tout ce qu'on aime dans une assiette estivale : du caractère, de la légèreté et une générosité qui fait passer un simple déjeuner pour une vraie fête. Elle est parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie, aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le riz basmati grillé à sec, réduit en poudre grossière, qui apporte un croquant rustique et un arôme de noisette inattendu — une technique simple à apprivoiser et à réutiliser dans d'autres salades asiatiques. Côté viande, un filet, un faux-filet ou même une bavette tendre feront très bien l'affaire, à condition de ne pas trop les cuire pour garder le cœur rosé. La vinaigrette au nuoc-mâm, citron vert, ail et cassonade peut se préparer à l'avance et se conserve au frais quelques jours, prête à relever aussi bien un carpaccio de poisson qu'une salade de poulet effiloché.

Quand l'été bat son plein et que la chaleur invite à la légèreté, ce tartare de concombre et de melon vert s'impose comme une évidence. La douceur sucrée du melon, le croquant rafraîchissant du concombre et le caractère salé et crémeux de la feta se réunissent dans un accord méditerranéen d'une simplicité désarmante. Un filet de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche viennent relever l'ensemble avec une vivacité qui réveille instantanément les papilles. C'est le genre de plat que l'on prépare en un clin d'œil et qui fait toujours son petit effet sur la table d'un déjeuner estival.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta classique par de la feta marinée aux herbes ou tenter une version avec du melon orange bien mûr, plus sucré, qui contraste joliment avec l'amertume légère du concombre. Une poignée de graines de sésame grillé ou quelques pignons de pin apporteront un peu de texture supplémentaire. Servi bien frais dans des verrines en mise en bouche ou dressé à l'emporte-pièce dans l'assiette en entrée, ce tartare supporte aussi très bien d'être préparé une petite heure à l'avance et réservé au réfrigérateur, ce qui lui permet de développer encore davantage ses arômes.

Quand les premières asperges vertes pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de composer des assiettes légères et colorées qui sentent bon le renouveau. Cette salade réunit le saumon Label Rouge, dont la chair rosée et fondante cuite doucement à la vapeur conserve tout son moelleux, avec le croquant des asperges, la fraîcheur du concombre et la délicatesse des jeunes pousses. Un plat complet, élégant et sans chichi, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis.

Le fromage blanc citronnée à la menthe joue ici le rôle d'une vinaigrette légère et crémeuse qui lie l'ensemble avec beaucoup de finesse, et les graines de pavot ajoutent une petite note croquante très gourmande. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée ou des crevettes roses, sans même modifier le reste de la recette. Si vous souhaitez préparer la salade à l'avance, réservez la sauce à part et assemblez le tout au dernier moment pour que les rubans de concombre et les asperges gardent toute leur tenue.

Voilà une salade qui joue sur les contrastes avec une générosité toute méditerranéenne. Le concombre, légume de l'été par excellence, trouve ici un écrin inattendu dans une crème de feta onctueuse et citronnée, relevée par la fraîcheur vive de la menthe. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table pour un déjeuner en terrasse, une entrée légère avant un barbecue ou simplement pour profiter des beaux jours sans passer des heures en cuisine.

La crème de feta gagne à être préparée la veille pour que les saveurs se fondent harmonieusement et que sa texture se raffermisse encore davantage au réfrigérateur. On peut la parfumer d'une pointe d'ail, d'un filet de miel ou d'un soupçon de piment d'Espelette pour lui donner un caractère plus affirmé. Elle se prête également à bien d'autres usages : tartinade à l'apéritif sur des toasts grillés, accompagnement de légumes rôtis ou sauce généreuse pour des falafels maison. Un reste de concombre ? Pensez à le passer quelques minutes au gros sel pour l'attendrir et évacuer son excédent d'eau avant de le dresser.

Si vous cherchez une salade très originale et vraiment délicieuse, j'ai ce qu'il vous faut : une salade de mangue, aux framboises et à la mozzarella, qui en surprendra plus d'un...Mais ne vous trompez pas, elle est salée et destinée pour un plat et non un dessert !

Cette salade tiède est une invitation à cuisiner simple et beau, le genre de plat que l'on prépare un soir d'été quand les courgettes sont gorgées de soleil et que le jardin déborde de menthe fraîche. Le poulet fermier mariné au citron, au piment d'Espelette et aux herbes développe un parfum généreux qui contraste délicieusement avec la douceur fondante de la crème de feta. C'est une recette de saison, spontanée et généreuse, aussi bien faite pour un déjeuner en terrasse que pour un dîner léger en semaine.

Pour aller plus loin, on peut remplacer les courgettes par des lamelles de concombre légèrement salées pour une version encore plus fraîche, ou griller les courgettes en tranches épaisses pour apporter une note fumée supplémentaire. La crème de feta gagne en caractère avec un filet d'huile d'olive citronnée versé au dernier moment, et quelques zestes de citron sur l'ensemble du plat feront toute la différence dans l'assiette. Les restes, s'il en reste, se glissent merveilleusement dans un wrap le lendemain midi.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à les regarder, et celle-ci en fait partie. Pastèque gorgée de soleil, feta crémeuse et salée, menthe fraîche et olives noires : ce mariage méditerranéen, popularisé par Nigella Lawson, est une des plus belles façons de célébrer les grandes chaleurs. Elle s'invite aussi bien sur une table de pique-nique que comme entrée rafraîchissante avant un repas d'été, et se prépare en quelques minutes chrono.

Le secret de cette salade réside dans la macération de l'oignon rouge dans le jus de citron, qui l'adoucit et l'arrondit à merveille sans en perdre le caractère. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les olives noires par des olives marinées aux herbes, ou glisser quelques feuilles de basilic aux côtés de la menthe et du persil. Un bon filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir fait toute la différence. Préparez-la à l'avance mais ajoutez la feta et les herbes au dernier moment pour conserver tout le croquant et la fraîcheur du plat.

En cuisine, j'aime bien être surprise...Aujourd'hui, je vous propose : une salade façon thaï à la patate douce crue...et oui, ça ressemble à de la carotte râpée, mais ça n'en ai pas. C'est délicieux et très frais.

Quand le melon est à son meilleur, gorgé de soleil et de sucre, il n'a besoin que de peu de chose pour devenir un plat à part entière. Cette salade estivale joue sur un contraste de saveurs assumé : la douceur fondante du melon face au sel franc de la feta, la fraîcheur vive de la menthe et le petit coup de caractère des olives noires. C'est le genre de recette que l'on sort lors d'un déjeuner à l'ombre, un apéritif dînatoire ou une entrée légère avant un barbecue entre amis.

Pour sublimer ce plat, choisissez un melon bien mûr, charentais de préférence, dont le parfum embaume déjà avant même de le couper. Une feta de qualité, idéalement grecque et conservée dans sa saumure, apportera ce moelleux légèrement acidulé qui fait toute la différence. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant quelques rondelles de concombre, un filet de jus de citron pour rehausser les arômes, ou encore une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment titiller les papilles. Servie bien fraîche, cette salade se prépare à la dernière minute pour que chaque saveur reste nette et vivante dans l'assiette.

Cette recette de petits pois en salade m'a tout de suite intéressée. A part la macédoine, je ne mange jamais ce légume de cette façon...ça, c'était jusqu'à aujourd'hui. J'ai adoré déguster : des petits pois à la catalane, où se mêlent différentes saveurs dont la saucisse et la menthe.

Une petite salade composée, ça vous dit ? La recette que je vous propose est très originale, un mélange de salé et sucré, qui fonctionne très bien. Voici : la salade de céleri et pomme rouge à la menthe, agrémentée de noix. Une vrai réussite, même pour ceux qui n'apprécient pas trop le céleri branche.

Hier, c'était le nouvel an chinois. J'ai donc décidé de mettre l'Asie à l'honneur en vous proposant de réaliser : des rouleaux de printemps, accompagnés d'une sauce à la cacahuète et au lait de coco...très ludique à concevoir, sans réel difficulté, délicieux à déguster !

Salade composée gourmande à base de taboulé, de feta et de menthe associé à de la tomate.