Merveilleux et crème chantilly : toutes nos recettes

Name: Craquage en vue avec ces recettes de merveilleux
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: merveilleux

Le Merveilleux est un gâteau composé de meringues, de crème Chantilly et de copeaux de chocolat. Photo par Eeicing

Originaire de Belgique mais aussi du nord de la France, le merveilleux est une pâtisserie composée de deux meringues soudées par une crème Chantilly et recouvertes de copeaux de chocolat. En Belgique, il est également surmonté d’une cerise confite.

Pierre Marcolini et Frédéric Vaucamps revisitent avec succès cette pâtisserie et la font connaître dans le monde entier. Appelé également tête de nègre, boule meringuée au chocolat ou encore arlequin, le merveilleux se décline de nombreuses manières. La chantilly peut ainsi être remplacée par de la crème au beurre, la cerise confite par un autre fruit et les copeaux de chocolat par du chocolat fondu.

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Recette du merveilleux classique au chocolat : de la meringue, de la chantilly et des copeaux de chocolat

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Avis de Gourmets

Voici la recette du merveilleux de Vincent Pollet (boulangerie pâtisserie Vincent à Verlinghem). Il réalise une mousse au chocolat d'une légèreté exceptionnelle et une Chantilly au mascarpone, qui, selon lui, confère une excellente consistance au dessert.

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Le merveilleux est une pâtisserie d’origine belge, composée de meringue et de crème fouettée. Proche de la pavlova, la différence réside principalement dans le fait que la pavlova contienne des fruits contrairement à la plupart des merveilleux. Mais pour faire une exception, je vous propose une revisite avec un merveilleux à la fraise et chocolat.

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Ma revisite possède en plus un insert de crème anglaise coulant.

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