Mi-cuit et tournedos : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes de mi-cuits salés et sucrés à cuisiner pour vos invités
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: mi-cuit
Ingredients: 2 tranches de thon albacore; sel; poivre; 1 échalote ciselée; 1 branche de thym vert; une feuille de laurier; une gousse d'ail; 1,5 dl de vin de Bordeaux (mais c'est bien aussi avec n'importe quel bon vin genre Cahors); 1,5 dl de fond de veau lié (ou glace de viande); 20 g de beurre; 1 cuillère à café de persil haché

Le mi-cuit au chocolat est sur la carte des desserts de nombreux restaurants. Photo par vayatapia

Un mi-cuit est comme son nom l'indique, une préparation cuite mais pas trop. En pâtisserie, il s'agit d'un gâteau individuel au chocolat et au cœur coulant. Inventé par le chef Michel Bras au début des années 1980, l'astuce consiste à surgeler des bouchées de ganache pour ensuite en incorporer une à l'intérieur du biscuit. Une cuisson rapide permettra de cuire l'exterieur du gâteau tandis que l'intérieur sera délicieusement coulant.

Mi-cuit est également une indication souvent utilisée pour le foie gras. Dans ce cas, la température de cuisson du foie gras est plus basse que pour un foie gras classique, entre 70 et 85° contre 90 et 110°.