Mi-cuit et thon : toutes nos recettes

Name: Le plein de recettes de mi-cuits salés et sucrés à cuisiner pour vos invités
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: mi-cuit

Le mi-cuit au chocolat est sur la carte des desserts de nombreux restaurants. Photo par vayatapia

Un mi-cuit est comme son nom l'indique, une préparation cuite mais pas trop. En pâtisserie, il s'agit d'un gâteau individuel au chocolat et au cœur coulant. Inventé par le chef Michel Bras au début des années 1980, l'astuce consiste à surgeler des bouchées de ganache pour ensuite en incorporer une à l'intérieur du biscuit. Une cuisson rapide permettra de cuire l'exterieur du gâteau tandis que l'intérieur sera délicieusement coulant.

Mi-cuit est également une indication souvent utilisée pour le foie gras. Dans ce cas, la température de cuisson du foie gras est plus basse que pour un foie gras classique, entre 70 et 85° contre 90 et 110°.

Recettes de mi-cuit et thon du Chef Simon, techniques et vidéos

Tournedos de thon mi-cuits

Chef Simon

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Thon presque cru aux fraises

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Une association étonnante de thon et de fraises, le tout arrosé de vinaigre à la pulpe de framboise et parfumé de basilic ciselé. Une explosion de saveurs qui ravira sans aucun doute les papilles de vos convives.

Blanquette de thon et saumon mi cuits à l'aneth

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Thon mi cuit aux graines de moutarde et blé aux légumes épicés

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