Moutarde et pomme de terre : toutes nos recettes – Page 2

J'ai récupéré quelques livres de cuisine de ma sœur en Hollande et pour lui prouver que je m'en sers j'ai commencé à choisir des recettes que j'ai envie de préparer. Cette recette sort d'un petit livre qui s'appelle tout simplement "Vis" (Poisson).

Le flexitarisme c'est quoi ? C'est une alimentation dans laquelle viandes, poissons, oeufs... sont moins consommés, voir remplacés par des produits aux valeurs nutritionnelles identiques.

Envie de Tourte au poulet, cèpes séchés, pommes de terre et moutarde à l'ancienne ? Découvrez cette recette de tourte et donnez votre avis en commentaire !

Le filet mignon de porc est l'une des pièces les plus tendres et les plus accessibles du cochon, et il se prête merveilleusement aux cuissons douces qui préservent tout son moelleux. Associé à des pommes de terre fondantes et nappé d'une sauce moutarde généreuse, ce plat incarne la cuisine familiale dans ce qu'elle a de plus réconfortant. C'est le dîner du dimanche soir qui sent bon la maison, celui qui rassemble tout le monde autour de la table sans chichi.

La double moutarde, à l'ancienne et forte, est le vrai coup de caractère de cette recette : elle apporte à la fois du piquant et cette petite note rustique qui fait toute la différence. N'hésitez pas à ajuster le dosage selon votre goût, ou à glisser une pointe de miel pour adoucir l'ensemble et créer un jeu sucré-salé très élégant. Côté accompagnement, des haricots verts sautés au beurre ou une poêlée de champignons s'intègreront à merveille, et les restes réchauffés le lendemain, si tant est qu'il en reste, n'en seront que meilleurs.

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

J’ai réalisé cette recette un jour où j’avais du monde à la maison.

C’est une recette allégée.

Mais elle est tellement gourmande que mes invités ne se sont pas rendus compte que c’était une recette de régime!

Le cabillaud est de ces poissons généreux qui se prêtent à toutes les élégances, et cette recette lui offre un écrin à la hauteur de sa finesse. La chantilly de moutarde à l'ancienne est la vraie surprise du plat : légère et aérienne, elle apporte ce petit coup de caractère qui réveille la douceur naturelle du poisson sans jamais l'écraser. Associé aux asperges vertes et à une onctueuse purée de pommes de terre, ce cabillaud trouve un équilibre parfait entre raffinement et générosité, aussi bien pour un dîner en semaine que pour une belle tablée du dimanche.

Pour une purée digne de ce nom, optez pour une variété farineuse comme la Binje mentionnée ici, qui fond littéralement sous la fourchette et absorbe magnifiquement le beurre. La chantilly se tient mieux si la crème et le bol sont bien froids avant de fouetter, et n'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût pour plus ou moins de mordant. Côté poisson, la cuisson sur papier sulfurisé côté peau est une technique précieuse qui garantit une peau croustillante sans accrochage, et peut tout aussi bien s'appliquer à d'autres poissons à chair blanche comme le lieu jaune ou la lingue. Les fleurs comestibles ne sont pas qu'un détail décoratif : choisissez-les avec intention, certaines comme la capucine ajoutent une note légèrement poivrée qui dialogue joliment avec la moutarde.

Le Maroilles, ce fromage puissant et généreux emblématique du Nord de la France, trouve dans cette recette un rôle de choix en se transformant en une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe de tendres filets de poulet. C'est un plat qui réconcilie les audacieux et les gourmands, ceux qui aiment les saveurs franches et ceux qui ne jurent que par la douceur d'une belle sauce crémeuse. Parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver, il réchauffe l'âme autant que le corps et met magnifiquement en valeur tout un jardin de légumes sautés.

La poêlée de carottes, courgettes, panais, fenouil et pommes de terre au romarin apporte une fraîcheur et un croquant qui contrebalancent à merveille le fondant de la sauce au fromage. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la bière blonde par une bière ambrée pour une sauce plus corsée, ou glisser un peu de noix de muscade à la place du cumin si vous souhaitez adoucir davantage le caractère du Maroilles. N'hésitez pas à choisir un Maroilles jeune, moins prononcé, si vous cuisinez pour des palais plus timides, et à servir ce plat avec une bonne tranche de pain de campagne pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

L'écrasé de pommes de terre n'est ni une purée lisse ni un simple cuit à l'eau — c'est quelque chose de plus généreux, de plus rustique, avec du caractère. La Charlotte, cette pomme de terre à chair ferme et fondante, se prête parfaitement à cet exercice : elle tient, elle s'écrase sans se déliter, et elle absorbe avec bonheur les parfums qu'on lui propose. Ici, le romarin infusé dans l'huile d'olive lui apporte une profondeur provençale qui fait aussitôt voyager, et la double moutarde — fine et à l'ancienne — vient titiller le palais avec une belle vivacité.

Ce qui est formidable avec cet écrasé, c'est sa polyvalence absolue. Il accompagne aussi bien un steak grillé que des côtelettes d'agneau, un pavé de saumon poché ou un filet mignon rôti — il s'adapte à la saison et à l'envie du moment. Vous pouvez renforcer le côté herbacé en ajoutant un peu de thym ou de sauge à l'infusion d'huile, ou glisser quelques zestes de citron pour une touche plus fraîche en été. Si vous optez pour de la crème épaisse, l'écrasé gagnera en onctuosité ; avec de la crème liquide, il sera plus léger et coulant. À préparer sans hésiter la veille pour un repas de semaine, il se réchauffe à merveille avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.

Mi-blinis mi-galettes, ces pancakes à la pomme de terre jouent la carte de la gourmandise rustique avec une élégance surprenante. Parfaits pour un apéritif dînatoire, une entrée originale ou un brunch du dimanche, ils séduisent par leur moelleux généreux et leur caractère bien affirmé. Les rillettes de sardines à la moutarde ancienne viennent apporter ce petit grain de folie iodé et piquant qui fait toute la différence dans l'assiette.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les sardines par du maquereau à l'huile ou du thon, selon ce que votre placard vous inspire. Les rillettes gagnent à être préparées à l'avance et conservées quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs s'harmonisent pleinement. Côté garniture, quelques feuilles de roquette, des rondelles de radis ou un trait de crème citronnée viendront apporter fraîcheur et croquant pour équilibrer la richesse des pancakes.

Voilà une recette qui voyage puisque j'ai pris cette couronne sur le très beau blog de la tendresse en cuisine qui l'avait prise chez Patty qui tient le blog très gourmand Je cuisine donc je suis.

Il y a des recettes qui ressemblent à une pause bien méritée. Cette salade tiède réunit le meilleur de la belle saison : des asperges vertes croquantes, des haricots verts, des pommes de terre fondantes et un saumon Label Rouge cuit à basse température, cette technique lente qui préserve le moelleux exceptionnel du poisson et sa belle couleur nacrée. Le tout lié par une sauce au fromage blanc et à la moutarde relevée d'aneth, herbe complice du saumon depuis toujours, le résultat est à la fois léger, généreux et plein de caractère.

Servie tiède, cette salade se glisse aussi bien sur une table du quotidien que lors d'un déjeuner entre amis. Si vous ne trouvez pas d'asperges vertes, des pointes d'asperges blanches ou même quelques petits pois frais feront parfaitement l'affaire. Pour la sauce, un yaourt grec épais peut remplacer le fromage blanc et apporter une légère acidité supplémentaire, tandis qu'une pointe de zeste de citron finira d'égayer l'ensemble. Pensez à cuire vos légumes verts à l'anglaise et à les rafraîchir immédiatement pour qu'ils gardent tout leur éclat.

Ce parmentier de cabillaud est l'un de ces plats du soir qui font l'unanimité à table, même auprès des plus récalcitrants. Inspiré de la tradition britannique du fish pie revisité par Jamie Oliver, il marie la douceur fondante de la purée dorée au fromage avec la générosité d'une garniture de poisson blanc, d'épinards et d'œufs durs. La moutarde anglaise vient réveiller l'ensemble d'une pointe de caractère, sans jamais dominer, et le cheddar gratiné en surface apporte ce petit côté irrésistible qui fait qu'on se ressert sans hésiter.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mélanger le cabillaud avec une tranche de haddock fumé qui apportera une profondeur de goût supplémentaire, ou à intégrer des crevettes roses pour une version encore plus généreuse. La moutarde de Dijon peut remplacer la moutarde anglaise pour une saveur plus ronde et moins piquante. Ce gratin se prépare volontiers à l'avance et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que mieux fondues. Servez-le avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour alléger l'ensemble et apporter une note de fraîcheur bienvenue.

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Du boudin blanc arrosé d'une sauce aux deux moutardes et accompagné pourquoi pas d'un écrasé de pommes de terre. Un plat qui conviendra aussi bien pour un dimanche en famille que pour les fêtes de fin d'année.

La Kartoffelsalat est un plat, un accompagnement ou une salade typiquement allemand.

Un poulet au four plein de mixité, alliant épices et saveurs tout en contraste.

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Cette salade de pommes de terre traditionnelle se distingue par une sauce onctueuse à base de jaunes d'œufs cuits, de moutarde, d'huile et de vinaigre, parfumée aux herbes fraîches. Parfaite pour accompagner un repas ou en entrée, cette salade est simple, économique et savoureuse.

La salade de bœuf provençale est une recette traditionnelle du sud de la France. Fraîche et savoureuse, elle est souvent préparée avec des restes de rôti ou de pot-au-feu et se distingue par l'utilisation de la vinaigrette moutardée et des herbes aromatiques.