Pâtes et piment : toutes nos recettes – Page 2

Je vous propose aujourd'hui la recette des pâtes au thon et gros piment comme on les prépare à l'ile de la Réunion. On sélectionne les pâtes de votre choix (Penne, Fusilli, Macaronis, coquillettes), des to-mates, des oignons, de l'ail et du gingembre et une pincée de curcuma. Les gros piment sont plutôt doux et accessible donc à tous à condition de retirer leurs petites graines qui sont la partie la plus relevée des gros piment vert. J'ajoute un peu de chapelure dans ma recette des pâtes au gros piment, car elle apporte une texture et un gout que j'apprécie.

Soupe de fèves fraîches et leurs cosses encore tendres aux pâtes petits plombs. Je pensais en avoir fini avec les soupes, mais non, le froid est toujours là malgré un beau soleil, le chauffage toujours allumé et les nuits très fraîches. Une soupe pour le repas du soir, c'est très réconfortant, en plus d'être facile et rapide à réaliser avec peu d'ingrédients.

Ne passez pas à côté de cette recette de la cuisine calabraise qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle recette de tagliatelles et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Les pâtes alla puttanesca sont un plat de la tradition gastronomique italienne, où la sauce se compose principalement d'une sauce tomate avec "aulive e chiappariell", comme on appelle les olives et les câpres en dialecte napolitain.

Les italiens savent préparer des petits plats savoureux avec très peu d'ingrédients. Voici l'exemple d'un simple plat de pâtes auxquelles on n'ajoute que quelques ingrédients pour les rendre savoureuses. En plus elles sont prêtes en très peu de temps.

Recette apprise lors de mon atelier parents-enfants à l’Atelier des chefs de Toulouse. Cela faisait un moment que ma fillotte voulait faire un cours de cuisine avec sa maman…

On s’est régalées. Elle a pu couper, peler, touiller dans la casserole, un bon moment entre mère et fille…

Dernièrement, nous l'avons refait accompagné d'un poulet rôti, nos amis ont validé à 200% 😁

La Journée mondiale du végétarisme célébrée le 1er octobre, nous encourage tous à manger plus de légumes et de fruits au profit de la viande. Je n'ai pas besoin qu'on me le rappelle car je mange peu de viande. Je ne suis pas végétarienne mais j'en mange peu, mais de la qualité. Aujourd'hui je vous propose donc la recette d'une tarte salée sans viande mais à l'avocat.

Découvrez la recette des pâtes à la tunisienne (Makarouna salsa), un plat traditionnel plein de saveurs, facile à préparer et réconfortant. Ce délicieux mélange de pâtes, de poulet tendre et d'une sauce tomate épicée est parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Une recette arrangée à ma façon comme souvent. Je suis allée dans un restaurant, Geppetto à Nice, j'ai goûté entre autres, les tortiglioni au poulpe et j'ai adoré ! Il fallait absolument que j'en fasse à la maison et c'est chose faite. Bon appétit !

J'ai déniché cette recette sur Facebook et j'ai trouvé l'idée de présenter les asperges vertes dans une barquette de pâte feuilletée très originale et bonne. Elle est très facile à préparer et pendant que ça cuit au four vous avez le temps de prendre l'apéro.

Quand j'avais vu cette recette il y a une éternité à la télévision, intérieurement je me suis moquée un peu de la présentatrice irlandaise Catherine Fulvio. Quelle idée ! Depuis quand les italiens mangent des pâtes à la wodka ? Et pourtant oui, c'est une recette très répandue en Italie et Catherine pouvait le savoir car elle était mariée à un Sicilien.

La fregola est une spécialité de pâtes sardes qui existe en deux sortes : tostata ou non tostata. J'ai mon importateur personnel, Leo, qui m'en ramène régulièrement de la Sardaigne. Mais de mon récent voyage en Sardaigne j'en ai importé moi-même. Certaines femmes sardes les fabriquent encore à la maison, mais c'est très très long à faire (voir vidéo ci-dessous) et je pense qu'elles sont de plus en plus rares à les faire. Une des traditionnelles préparations est avec des petites palourdes (vongole). Lors de mon récent séjour en Sardaigne on nous les a proposées aussi au menu.

La ventrèche désigne la partie grasse du saumon ou du thon. Mais c’est aussi de la poitrine de porc désossée, découennée, salée, lavée, égouttée, étuvée et séchée après avoir été poivrée. On l’utilise comme du lard salé. très utilisée en cuisine dans le Sud Ouest

Nous connaissons les pâtes alla puttanesca que j'ai préparées récemment, mais je viens de découvrir qu'il existe aussi les pâtes alla puttanesca "in bianco". C'est un peu grâce à mon invité du mercredi. Il ne faisait que me parler d'un documentaire qu'il avait vu sur Arte où une italienne préparait des pâtes délicieuses. Alors je lui ai demandé de me rechercher le programme en question et je lui préparerais le plat de pâtes dont il me parlait tant. Quand j'ai vu la recette j'ai eu tout de suite un doute. Il s'agissait d'un plat vénitien : des pâtes aux anchois et olives. Je n'étais point séduite par la recette, car trop simple pour moi, même si j'aime les anchois et les olives, pour moi cela ne suffit pas pour faire un bon plat. Ai-je tort ? Mon invité finalement était déçu aussi du résultat et il est parti avec un énorme doggy bag pour 2 jours au moins. Je me suis gardé une portion pour ne pas jeter des aliments. Et je suis partie à la recherche d'une recette à préparer pour recycler les pâtes restantes de la veille. Et voilà, tout ça pour dire que j'ai donc trouvé une recette de pâtes alla puttanesca "in bianco". Ce n'est pas la première fois que j'entends parler d'une préparation "in bianco". L'épicier napolitain à Perpignan chez qui je prenais dans le passé des cours de cuisine nous avait proposé un jour des ossobuco in bianco. Il s'agit en fait d'une préparation sans tomates. La variante "in bianco" existe donc bel et bien. Voici la recette que j'ai utilisée pour recycler mes pâtes de la veille.

J'ai un faible pour les tartes salées, en plus on peut les garnir avec toutes sortes de légumes avec ou sans lardons, jambon et pour se faciliter la vie on peut acheter la pâte toute faite.

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle.

Tout le monde, je pense, connaît le fameux Mac'n cheese, les macaroni au fromage, familièrement appelé mac' and cheese pour macaroni and cheese, un plat que l'on trouve généralement en Angleterre et en Amérique du Nord...
Voici ma version avec des rigatoni (d'où RIG'n cheese), du poulet, des tomates séchées et un peu de piment... j'ai remplacé le cheddar habituel par du gruyère et du parmesan ;-)
J'espère que cela vous plaira ... moi je me suis régalée !

Les penne rigatoni aux gambas et brocolis, c'est l'alliance réussie de la mer et du jardin dans un plat qui réchauffe autant qu'il surprend. Le Porto rouge vient signer la sauce d'une profondeur inattendue, tandis que le piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de vivacité pour réveiller le palais. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner entre amis quand on veut sortir des sentiers battus sans passer la journée en cuisine.

Le Grana Padano ou le parmesan fraîchement râpé est ici indispensable pour lier les saveurs et apporter ce fondant si caractéristique des bonnes pâtes italiennes. Si vous ne trouvez pas de gambas déjà cuites, des crevettes roses du commerce feront très bien l'affaire, et les amateurs de saveurs plus herbacées pourront remplacer la sarriette par du thym citronné ou de l'origan frais. Pensez à conserver précieusement l'eau de cuisson des brocolis pour ajuster la sauce en cours de route, elle est pleine de goût et de générosité.

Les spaghetti alle vongole, c'est l'une de ces recettes italiennes dont la simplicité est trompeuse tant le résultat est bouleversant. Nés dans les cuisines populaires de Naples et du littoral campanien, ils incarnent mieux que quiconque cette philosophie méditerranéenne du peu qui donne beaucoup : des palourdes fraîches, de l'ail, un filet de vin blanc, quelques brins de persil, et la mer s'invite à table. C'est le plat parfait pour un déjeuner estival en terrasse ou pour retrouver un peu de soleil au cœur de l'hiver.

On peut tout à fait remplacer les palourdes par des coques ou des tellines selon la saison et le marché, l'esprit du plat reste intact. Le petit secret qui fait toute la différence, c'est cette eau de cuisson des pâtes soigneusement réservée, chargée d'amidon, qui va lier la sauce et lui donner ce côté soyeux et enrobant si caractéristique. Pour les amateurs de fraîcheur, un trait de jus de citron et quelques zestes râpés au moment du dressage réveillent l'ensemble de façon magnifique. Une belle huile d'olive en finition, du persil ciselé à cru, et rien d'autre ne manque.

Ce plat de spaghetti aux crevettes est une invitation à cuisiner simplement sans renoncer à la finesse. Le mariage de l'ail, du beurre et de la sauge crée une base aromatique généreuse et enveloppante, que le citron et le lemonquat viennent trancher avec une belle vivacité. Parfait pour un dîner de semaine qui a des allures de fête, il séduit autant par sa rapidité que par son élégance naturelle.

Si le lemonquat reste difficile à trouver, un bon citron jaune non traité suffit amplement, zeste compris, pour apporter cette touche acidulée qui réveille l'ensemble. Le pak choï, légèrement croquant en fin de cuisson, peut être remplacé sans hésiter par de jeunes pousses d'épinards qui fondront délicatement dans la sauce. N'oubliez pas de conserver l'eau de cuisson des pâtes, véritablement précieuse ici pour lier la sauce et lui donner ce caractère soyeux qui fait toute la différence. Une pincée franche de piment d'Espelette en finition, et le tour est joué.