Name: Recettes de palombe
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: palombe

Dernières recettes de palombe et de gibier par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de palombe et de gibier qui changent !

L’Oreiller des oiseaux

Renards Gourmets

L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié aux plaisirs de la table de son oncle.

Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.

Un bac pour des glaçons originaux.

Bac à glaçons

Pour vos cocktails avec ou sans alcool, ou toute autre boisson fraîche.

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Accolade (en)

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Brider

Dépouiller

Faisandage

Habiller

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Genièvre

Quatre épices

Barbery (Muriel)

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Lacour (Louis)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Sanglier et marcassin

Le chevreuil

Faisan et poule faisane

La caille

Le pigeon

Quels vins boire avec le gibier ?

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