Name: Recettes de palombe
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: palombe

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L’Oreiller des oiseaux

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L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié aux plaisirs de la table de son oncle.

Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.

Pour votre osterlammele...

Moule à Lämmele

Un moule en métal plus léger et très pratique !

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