Pastis et vanille : toutes nos recettes

Name: Le pastis ensoleille de nombreuses recettes de cuisine
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pastis
Ingredients: 6 à 8 filets de rougets (déjà nettoyés); 1 pâte feuilletée; 1 bulbe de fenouil; 1 bâton de vanille; 1 citron; 1 verre d’alcool anisé; piment; aneth; huile d’olive; sel et poivre

Le pastis se boit en apéritif, complété avec de l'eau. Photo par cyclonebill

Le pastis, dont le nom en provencal signifie mélange, est une boisson alcoolisée française réalisée à partir d'une macération dans de l'alcool pur de plusieurs ingrédients dont l’anis vert, l’anis étoilé, le fenouil et des racines séchées de réglisse. Le petit jaune, comme on l'appelle, doit sa couleur à un colorant, le plus souvent du caramel.

En cuisine et en pâtisserie, il apporte ses arômes au bon goût du sud à de nombreuses préparations. Il agrémente aussi bien des marinades que des desserts au chocolat. Idéal pour flamber des gambas, une dorade ou un bar, il entre également dans la composition de cocktails.

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Vanille

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Vanille

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Tarte aux rougets anisée et vanillée

Happy papilles

Une jolie tarte aux saveurs ensoleillées associant rougets, alcool anisé, fenouil et vanille

Pastis landais

Happy papilles

Direction le sud-ouest pour déguster une pâtisserie typique des Landes, de Gascogne et du Béarn. Il s'agit du traditionnel pastis landais bourrit, un pastis landais au levain parfumé à la vanille et au rhum.

Le Rose d'anis

Karine Cuisine

Voici ma dernière création qui mêle épices et fruits. Un délicieux entremets à la framboise, au confit de myrtille, à la crème namelaka vanille et à l'anis. Ce dessert est vraiment léger et doux en bouche. Les épices ne masquent en rien les autres saveurs et le tout se mange sans faim.