Citron et pastis : toutes nos recettes

Cette terrine provençale sans cuisson, à la ricotta et au pastis apportera le soleil à votre table. Elle est simple à préparer et sera appréciée de tous vos invités.

Une jolie tarte aux saveurs ensoleillées associant rougets, alcool anisé, fenouil et vanille

De savoureux filets de loup cuits en papillote et délicatement parfumés à l'anis

J'ai tout de suite craqué pour cette entrée découverte dans le magazine "Week-end" hors série automne. Dans la recette originale, il y a du cerfeuil mais je n'en avais pas et puis je n'aime pas trop ça...Recette rapide et à faire et refaire ! A accompagner d'une tranche de pain beurrée.

Ce sauté de poulet est une invitation à voyager vers les cuisines ensoleillées du bassin méditerranéen, où le fenouil, le pastis et les olives se retrouvent naturellement dans l'assiette. Parfait pour un repas de semaine qui a des allures de dimanche, il réunit en une seule cocotte des saveurs douces et profondes, entre l'anis du fenouil et du pastis, la légère acidité du citron et la rondeur sucrée des raisins blonds réhydratés. C'est ce genre de plat qui embaume toute la maison dès qu'il commence à mijoter.

Pour l'accompagnement, la purée de patate douce est une idée lumineuse : sa douceur naturelle répond parfaitement au caractère anisé et légèrement fruité de la sauce. Si vous souhaitez varier, un riz pilaf ou une polenta crémeuse feront aussi très bien l'affaire. Côté olives, les Volos apportent une amertume généreuse et charnue que l'on peut remplacer par des olives vertes de Lucques ou des noires de Nyons selon ce que vous avez sous la main. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain, les arômes du thym et du romarin ayant eu le temps de se fondre pleinement dans la sauce.

La papillote de saumon au pastis et à l'estragon, c'est l'idée lumineuse d'un repas léger et parfumé qui sent bon le Sud. L'anisé délicat du pastis se marie à merveille avec la fraîcheur de l'estragon et le piquant discret de l'échalote et de l'ail, pour envelopper le saumon d'une marinade qui éveille les sens avant même d'ouvrir la papillote. Un plat aussi élégant que simple, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour sublimer encore davantage ce plat, privilégiez un saumon sauvage dont la chair ferme et généreuse supportera mieux la cuisson en papillote tout en restant moelleuse à cœur. Accompagnez-le de légumes de saison glissés directement dans la papillote, comme des tranches fines de courgette ou de fenouil qui s'imprègnent magnifiquement des arômes anisés. Si l'estragon frais vient à manquer, le cerfeuil ou même quelques feuilles de basilic feront une belle alternative, et un filet de jus de citron au moment de servir viendra réveiller l'ensemble avec une touche acidulée bienvenue.

Un plat coloré à la viande tendre et parfumée !

Un plat simple pour le dîner : quelques sardines avec une belle salade verte !

Une recette qui fleure bon le sud