Aneth et pastis : toutes nos recettes

Name: L'aneth apporte un goût frais à vos recettes de cuisine
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aneth
Ingredients: 100 g de blancs d'œufs; 100 g de sucre; 100 g de sucre glace tamisé; 100 g de crème pâtissière; 100 g de chantilly vanille; 180 g de purée de fraise; 24 g de sucre; 9 g de maïzena; 5 g d’eau; 60 g de brunoise de fraises; 200 g de sucre; 400 g d’eau; 2 étoiles de badiane; 60 g de pastis; 260 g de jus de fenouil; 1.1 g d’agar; 2.15 g de glycérine; 2.4 g de badiane; 10 g de pastis; 21 g de sucre; 50 g de jaunes d’œufs; 60 g de sucre; 30 g d’eau; 12 g de masse gélatine; 225 g de crème montée infusée à froid une nuit avec 15 g d’aneth hachée; 5 g d’aneth hachée; 80 g de purée de fraises fraîches; 60 g de jus de fenouil; 40 g de pastis; 75 g de pastis

L'aneth se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés. Photo par OllBac

L’aneth appartient à la famille des Apiacées ou ombellifères. Originaire d’Europe méridionale et d’Asie centrale et du sud, cette plante qui peut aller jusqu'à un mètre de hauteur était déja utilisée durant l’Antiquité. On emploie ses feuilles et ses graines, entières ou pilées, pour parfumer délicatement de nombreux mets.

Poissons grillés, fruits de mer et crustacés ont sa faveur mais il s'associe également très bien aux grillades, aux sauces au fromage blanc et aux pickles. Dans une blanquette ou dans une marinade, l'aneth apporte une note fraîche très appréciable.

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Aneth

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Aneth

Toutes les recettes d'aneth et pastis des Gourmets

Des idées de recettes d'aneth et pastis pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Fraises, anis, pastis et fenouil

Fleur Feragus

La recette "Fraises, Anis, Pastis et Fenouil" de la chef pâtissière Fleur Féragus est une œuvre d'art culinaire qui marie avec finesse des saveurs audacieuses et des textures variées. Ce dessert est une véritable symphonie de goûts où la douceur sucrée des fraises rencontre l'arôme envoûtant de l'anis et du pastis, le tout relevé par la fraîcheur subtile du fenouil.

Chaque composant de ce dessert, de la meringue croustillante à la compotée de fraises onctueuse, en passant par le parfait glacé à l'aneth et la gelée de fenouil, est soigneusement préparé pour offrir une expérience culinaire unique et mémorable. Les décors, incluant de la poudre de fraise lyophilisée et des lamelles de fraises fraîches, ajoutent une touche visuelle et aromatique qui complète parfaitement cette création sophistiquée.

Tarte aux rougets anisée et vanillée

Happy papilles

Une jolie tarte aux saveurs ensoleillées associant rougets, alcool anisé, fenouil et vanille

Loup en papillotes au citron et au fenouil

Happy papilles

De savoureux filets de loup cuits en papillote et délicatement parfumés à l'anis

Cake anisé au saumon et à l'aneth

kilometre-0

Un cake tout simple et rapide à réaliser pour un prochain apéro entre amis ou un pique-nique en famille. L'association saumon-pastis fonctionne à merveille ! L'aneth est une plante aromatique qui de son côté apporte une touche de fraîcheur. Qu'attendez-vous pour passer aux fourneaux ?

Tagliatelles maison aux moules et salicorne

Comme Une Envie de Douceur

Dans ce plat de pâtes, j’ai mis tout ce que j’aime, les moules car elles ne se mangent pas qu’avec des frites, le fenouil pour la touche de fraîcheur que sa saveur apporte, la salicorne pour son côté iodé et sa texture craquante et bien sûr les pâtes fraîches ! La sauce est légère, son délicat parfum anisé forme, avec les moules, un duo délicieux.