Pastis et sauce : toutes nos recettes

Le Chef Lionel Giraud, de la Maison Saint-Crescent, à Narbonne propose une recette fraiche autour du rouget. Après avoir levé les filets et désareté les rougets, il les sale pendant cinq minutes ce qui constitue leur unique "cuisson". Le chef réalise ensuite une marinade à base de pastis, qu'il vient ajouter à une sauce à base d'âretes et de têtes des poissons.

Dans ce plat de pâtes, j’ai mis tout ce que j’aime, les moules car elles ne se mangent pas qu’avec des frites, le fenouil pour la touche de fraîcheur que sa saveur apporte, la salicorne pour son côté iodé et sa texture craquante et bien sûr les pâtes fraîches ! La sauce est légère, son délicat parfum anisé forme, avec les moules, un duo délicieux.