Des recettes de cuisine festives qui mettent à l'honneur la perdrix

Name: Des recettes de cuisine festives qui mettent à l'honneur la perdrix
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 2 personnes
Cuisine: perdrix

La perdrix est un gibier très apprécié pendant les fêtes de fin d'année. Photo par mp1746

La perdrix est un oiseau de taille moyenne situé entre la caille et le faisan. Il existe plusieurs espèces de perdrix parmi lesquelles la perdrix grise et la perdrix rouge. Ce gibier à plumes qui est assez peu cuisiné est cependant très apprécié pendant la période des fêtes.

Les jeunes perdrix, ou perdreaux, à la chair tendre et fondante sont le plus souvent rôties tandis qu'une perdrix plus âgée sera facilement braisée en cocotte ou cuite en ragoût ou en terrine.

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La perdrix est un gibier délicieux et délicat, loin de la fausse idée que l'on se fait parfois de cette viande. C'est bien souvent la première recette de gibier que je prépare à l'automne, celle qui marque la transition entre les saisons.

Le goût des olives et du romarin rappellent encore les parfums de l'été alors que déjà girolles et châtaignes pointent le bout de leur nez.

On peut servir deux perdrix par personne pour des quantités plus importantes ou agrémenter ce plat d'un gratin de potimarron et de trompettes-de-la-mort que j'aime beaucoup préparer à la même saison.

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