Mettez du vert dans vos assiettes avec nos recettes à base de persil – Page 30

J’ai pris cette recette sur un livre que ma sœur m’a offert : "bien dîner en rentrant du boulot ". J'ai mis du saumon à la place du thon en boite et une moutarde aux épices douces à la place de la moutarde et du curcuma. Voilà, vous savez tout si vous voulez faire la recette originelle.

La chermoula est une marinade marocaine qui fait partie du patrimoine marocain tout comme le couscous. La chermoula vous servira pour mariner vos brochettes, vos poissons et volailles et les tajines mais aussi les légumes comme les carottes ou les courgettes qui apprécieront une bonne chermoula pour développer leurs arômes et faire voyager vos papilles.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riche en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France.

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Quand les premiers radis croquants font leur apparition sur les étals, c'est le signe que le printemps s'installe vraiment et qu'il est temps de sortir les herbes fraîches du jardin. Ce taboulé revisite la recette orientale avec générosité, en laissant la part belle au persil plat, à la coriandre et à la menthe pour un résultat parfumé, vif et terriblement appétissant. C'est le plat idéal à préparer la veille d'un pique-nique, d'un déjeuner en terrasse ou d'un repas d'été entre amis, quand on a envie de légèreté sans sacrifier le goût.

Pour aller encore plus loin dans la fraîcheur, n'hésitez pas à ajouter quelques dés de concombre ou de tomates cerises selon la saison, et à zester généreusement vos citrons avant de les presser pour décupler les arômes. Le boulgour fin a l'avantage de se réhydrater sans cuisson, ce qui préserve toute la vivacité des herbes une fois le tout mélangé. Bien assaisonné et nappé d'une belle huile d'olive fruitée, ce taboulé gagne encore en saveur après quelques heures de repos au frais, le temps que les parfums se fondent et se révèlent pleinement.

A servir chaud ou froid en entrée avec une salade, en plat principal ou encore coupée en morceaux pour accompagner l'apéro, cette délicieuse frittata "exotique" sera toujours la bienvenue à tout moment et en plus elle peut se préparer à l'avance :-)
Et tous les ingrédients sont autorisés : poulet cuit, tomates, chorizo, fromages, olives, fines herbes.... Parfait pour utiliser des restes ;-)

J'ai choisi des champignons blonds qui ont une saveur plus intense et un léger goût de noisette, mais des champignons de Paris ou des bois conviennent très bien aussi ... Vous pouvez servir ces vol-au-vent en entrée ou accompagnés de riz ou de purée pour un repas principal :-)

Ce couscous aux légumes grillés est une invitation au voyage, quelque part entre les saveurs du Maghreb et la générosité du marché de saison. Les aubergines fondantes, les poivrons caramélisés et les courgettes dorées au four font de ce plat une célébration végétarienne pleine de caractère, relevée par le parfum chaud et envoûtant du ras-el-hanout. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour recevoir des amis autour d'une grande tablée colorée.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à passer les légumes quelques minutes sous le gril du four en fin de cuisson pour accentuer leur côté grillé et légèrement fumé. La semoule gagne en légèreté si on la roule délicatement à la fourchette avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive avant de la laisser gonfler. Côté variantes, des pois chiches rôtis ou quelques raisins secs glissés dans la semoule apportent une touche sucrée-salée très agréable, et la coriandre fraîche ciselée au dernier moment fait toute la différence en bouche.

La chermoula, c'est cette marinade nord-africaine qui embaume les cuisines de Marrakech à Casablanca, mélange généreux de coriandre, de persil, d'ail et d'épices dorées que l'on marie ici à la sardine, poisson populaire par excellence, humble en apparence mais d'une générosité rare lorsqu'il est bien traité. C'est une recette de soleil et de partage, parfaite pour un repas estival décontracté ou pour voyager le temps d'un dîner sans quitter sa cuisine.

Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à laisser les sardines mariner dans la chermoula une bonne heure au réfrigérateur avant la cuisson, le temps que les épices pénètrent vraiment la chair. À la poêle, à la plancha ou grillées sur braises, elles se plairont dans tous les cas, et une simple salade de tomates à la fleur de sel, un peu de semoule tiède ou du pain maison suffiront amplement à compléter l'assiette. Le citron bio fait ici toute la différence puisque l'on utilise le zeste, alors prenez soin d'en choisir un non traité et bien parfumé.

Une très belle recette pour profiter des moules actuellement bien pleines. En ce moment, ce sont les grandes marées. Les prochains rendez vous seront les 26, 27, 28 septembre, 8, 9, 10, 11 octobre et 25, 26 et 27 octobre. Vérifiez préalablement qu'il n'y a pas d'interdiction et respectez la taille des mollusques (4 cms minimum pour les moules^^).

Loin du classique clafoutis aux cerises, cette version salée et de saison réinvente un grand classique de la cuisine française en lui insufflant une âme italienne et printanière. Les fèves fraîches, tendres et douces, se marient à merveille avec le speck, cette charcuterie italienne fumée et légèrement poivrée, tandis que le fromage blanc apporte une texture aérienne et un côté frais inattendu. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche de printemps, quand les marchés regorgent de petites fèves brillantes et que l'on a envie de cuisiner quelque chose de simple mais qui impressionne.

Pour l'accompagner, une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive ou quelques tomates cerises rôties feront parfaitement l'affaire. Si le speck est difficile à trouver, la pancetta ou même un bon lard fumé lui substitueront sans complexe leurs saveurs fumées et généreuses. Une pointe de zeste de citron dans l'appareil rehaussera agréablement la fraîcheur de la menthe et du persil, et le parmesan, gratifié de quelques minutes supplémentaires sous le gril, offrira un dessus joliment doré et croustillant. Ce clafoutis se déguste aussi bien chaud, à la sortie du four, que tiède en pique-nique ou en entrée lors d'un repas estival.

Ces lentilles noires doivent leur nom à leur ressemblance avec le caviar beluga lorsqu'elles sont cuites. Riches en protéines et en fibres, certaines sont aujourd'hui cultivées en France dans les magasins bio. Elles cuisent rapidement (30 minutes).

Les cuisses de grenouilles à la provençale, c'est l'une de ces recettes qui réconcilie les curieux avec un produit trop souvent ignoré. Délicates, fondantes sous leur croûte dorée à la chapelure, elles s'épanouissent ici dans un mariage ensoleillé d'ail, de persil et d'herbes de Provence qui évoque instantanément les cuisines du Midi. C'est un plat convivial, idéal pour une tablée estivale ou pour surprendre des invités avec quelque chose d'authentique et de savoureux.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser les cuisses mariner quelques instants dans le jus de citron avant la cuisson, ce qui attendrit la chair et lui apporte une belle vivacité. Si vous utilisez des cuisses surgelées, la décongélation dans du lait est une astuce précieuse qui adoucit leur saveur et leur confère un moelleux remarquable. Servies avec une belle persillade maison, quelques tomates confites ou un risotto aux herbes, elles se révèlent aussi à leur avantage en entrée sur des petits toasts dorés à l'huile d'olive.

Quand vous cuisez des flageolets, comme c'est relativement long, faites en cuire pour deux repas : vous les servirez une fois en accompagnement ou en soupe, et une fois en salade.

Sur les étals, les choux fleurs de printemps arrivent à des prix souvent raisonnables. Les patates douces produites en local sont encore sur les étals. Il faut en profiter pour les marier

Vous pouvez en faire comme moi un plat léger pour un soir avec juste une salade en accompagnement ou alors le servir avec une poêlée de légumes de saison et de la polenta ou de la semoule !

Avec ses beaux jours qui s'installent et ses premiers marchés colorés, le printemps appelle des plats à la fois élégants et lumineux. Ce pavé de saumon en croûte d'herbes en est l'expression parfaite : sous une fine couche fondante de beurre aux herbes, de parmesan et de poudre d'amande, la chair du saumon reste moelleuse et nacrée, juste saisie au four. Les ornithogales, ces petites asperges des bois au goût délicat, apportent une touche sauvage et sincère dans l'assiette, tandis que le jus à l'aneth enveloppe le tout d'une fraîcheur aromatique irrésistible.

Pour sublimer ce plat, veillez à bien sécher la surface des pavés avant d'appliquer la croûte, afin qu'elle adhère parfaitement et gratine sans glisser à la cuisson. Les ornithogales peuvent être remplacées par de jeunes pousses d'asperges vertes ou des haricots verts fins si la saison l'impose. Côté variantes, n'hésitez pas à glisser un peu de zeste de citron dans la croûte d'herbes pour apporter une note acidulée supplémentaire, ou à remplacer le basilic par de l'estragon pour une version plus anisée. Un bon vin blanc de Loire, vif et floral, accompagnera à merveille ce plat de saison.

'ai pris cette très belle recette sur le livre "les week end gourmands" de Sophie Dudemaine. Elle le propose pour le petit déjeuner. Et bien, pour un apéro dinatoire, il est parfait aussi !

Je sais que beaucoup d'entre vous sont fans de scampis, crevettes ou gambas ;-)
Les scampis au curry sont un classique... ici je vous propose ma version revisitée avec les ananas et le curcuma en plus ;-) Du peps dans l'assiette !
A déguster en entrée (pour les fêtes c'est sympa et rapide) ou en plat avec du riz, des pâtes...
Vous pouvez remplacer le persil plat par de la coriandre si vous l'appréciez ;-)

Le Saint-Pierre est l'un des joyaux de la mer, un poisson à la chair blanche d'une finesse et d'une délicatesse rares, que les cuisiniers aiment travailler simplement pour ne pas trahir sa noblesse naturelle. Associé aux amandes effilées dorées au beurre et à la fraîcheur du citron, il trouve ici un écrin savoureux qui sublime sa douceur sans l'écraser. Ce plat élégant mais accessible est parfait pour un dîner qui se veut raffiné sans être compliqué, aussi bien en semaine que pour recevoir des amis.

Les pommes de terre nouvelles persillées apportent une touche rustique et gourmande qui ancre ce plat dans une générosité toute simple. Pour varier, vous pouvez remplacer le Saint-Pierre par de la sole, du turbot ou de la barbue, qui s'accommodent tout aussi bien de ce beurre aux amandes. Une pointe de zeste de citron râpé dans le persil rehaussera encore davantage la fraîcheur de l'ensemble, et quelques câpres ajoutées en fin de cuisson rappelleront les grandes traditions de la cuisine de poisson à la meunière. Un verre de bourgogne blanc ou d'un beau Chablis viendra parfaire ce moment.