Boulange et rustique : toutes nos recettes

Les naans sont en général du pain plat indien rustique qui accompagne les mets indiens mais il arrive qu'ils soient faicis avec des herbes particulièrement ou du fromage local indien, au fil du temps comme toutes les cuisines du monde, ils ont subi multiples modifications et farces multiples me raconta l'épouse du chef de mission d'une multinationale à Annaba.

Ftira ou ftayers de chez le ftairi tunisien de Bône, beignets plats de la street food de mon enfance qu'apportait papa chaque matin avant de sortir et nous réveillait pour les manger encore toutes chaudes à côté des boules de brioche au sucre pendant que guiga faisait bouillir le lait frais entier de la ferme que nous achetions chez le laitier dans nos petits pots de lait en aluminium, en hiver, il n'y a pas meilleur petit déjeuner que celui ci tout chaud et fumant. Les ftaïri, des artisants tunisiens qui ont apporté leur savoir faire des ftayers et qui ont laissé cet héritage de la ftira de la street food à Annaba . Ils tenait les échoppes où il confectionnait ses beignets plats ; les zlabias et makrouds qui diffèrent totalement des nôtres car plus petits et sablés à l'huile et plus fermes.

Raghda- Kesra ou kesret el chiir, galette à la semoule d'orge pur à l'huile d'olive, fine et croustillante considérée comme le pain du pauvre, l'orge était la nourriture des prophètes et des nobles disait grand mère. La semoule d'orge était surtout utilisée en temps de guerre et de famine, malgré qu'elle soit difficile à manipuler du fait de l'absence de gluten, elle reste nutritive et riche en fibres, un laxatif naturel, riche en sels minéraux et vitamines, on conseillait l'orge en diététique pour les personnes atteintes de maladies endocriniennes et chroniques ( hypertension, désordres digestifs et intestinaux et diabète ), l'orge entre dans la composition de l'alimentation des enfants dans les pays sous développés pour sa teneur en protides et Oligo éléments! C'est aussi un antioxydant .

Il y a des pains qu'on achète et des pains qu'on fabrique avec fierté, et celui-ci appartient résolument à la deuxième catégorie. Ce pain multicéréale marie la farine de blé à la farine de seigle pour un résultat rustique et profondément savoureux, relevé par la douceur des flocons d'avoine et le croustillant des graines de sésame. C'est le pain polyvalent par excellence, aussi bien à sa place sur une table du dimanche que dans un panier à sandwiches de la semaine.

La farine de seigle peut être dosée selon vos envies : augmentez-la légèrement pour un pain plus dense et plus typé, ou remplacez une partie des flocons d'avoine par des graines de tournesol, de lin ou de courge pour varier les plaisirs et les textures. Une fois cuit et refroidi, ce pain se conserve très bien enveloppé dans un torchon propre, et n'hésite pas à se laisser trancher finement pour accompagner un plateau de fromages, une soupe d'automne ou simplement une bonne couche de beurre demi-sel.