Pain multicéréale

Le pain à l'épeautre et aux graines de chia, c'est avant tout l'envie de revenir à quelque chose d'essentiel — un pain généreux, au goût légèrement noisette, qui embaume la maison dès la première fournée. L'épeautre, cette céréale ancienne aux saveurs douces et profondes, offre une mie moelleuse et nutritive, tandis que les graines de chia apportent ce petit craquant discret et cette richesse que l'on sent sans vraiment pouvoir l'expliquer. C'est le pain idéal pour un petit-déjeuner qui tient compagnie toute la matinée ou pour accompagner une bonne soupe d'automne.

Ce pain se prête magnifiquement aux associations les plus simples — du beurre demi-sel, un filet de miel, ou encore une tranche d'avocat écrasée avec quelques flocons de sel. Si vous souhaitez varier les plaisirs, n'hésitez pas à enrichir la pâte avec d'autres graines comme le sésame, le lin ou le pavot, glissées au moment du pétrissage. Une fois cuit et bien refroidi, ce pain se conserve plusieurs jours enveloppé dans un torchon propre, et il se congèle à merveille en tranches, prêtes à ressortir au grille-pain à la moindre envie.

Il y a des recettes qui transportent dès qu'on ouvre le four, et cette brioche-là en fait clairement partie. L'eau de rose, grande star des pâtisseries du Maghreb et du Moyen-Orient, apporte ici une note florale délicate qui se marie à merveille avec la vanille et les raisins secs gonflés à cœur. C'est une brioche généreuse, au moelleux remarquable, parfaite pour un petit-déjeuner de fête ou un goûter qui sort de l'ordinaire.

Pour la décoration, laissez parler votre envie du moment : sésame doré, graines de pavot, pistaches concassées ou amandes effilées donneront à chaque fournée un caractère bien à vous. Si vous souhaitez intensifier le parfum floral, vous pouvez remplacer une partie de l'eau de rose par de l'eau de fleur d'oranger, autre incontournable des cuisines arabes. Cette brioche se conserve très bien enveloppée dans un linge propre, et ses tranches légèrement grillées le lendemain, accompagnées d'un peu de miel ou de beurre de cacahuète, sont un vrai régal.

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans l'idée de pétrir et façonner son propre pain. Cette recette classique, pensée pour la cocotte en céramique Emile Henry, vous invite à renouer avec ce geste ancestral sans complexité inutile. Une farine de blé simple, de la levure sèche, un peu de patience et votre cuisine se transforme en boulangerie de quartier le temps d'une matinée.

La farine T55 donne ici une mie souple et bien aérée, mais n'hésitez pas à remplacer une partie par de la farine semi-complète ou de l'épeautre pour apporter du caractère et de la profondeur aromatique. La clé d'un beau pain réside aussi dans la levée, alors choisissez un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pour que la pâte prenne tout son temps. Une fois cuit, ce pain se conserve très bien enveloppé dans un torchon propre, et ses tranches légèrement grillées avec un bon beurre demi-sel feront le bonheur des petits-déjeuners comme des plateaux de fromages.