Saint-honoré et craquelin : toutes nos recettes

Name: La tradition à table avec ces recettes de saint-honoré
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: saint-honoré

Il porte le nom du patron des boulangers : Saint Honoré. Photo par chefpercaso

Considéré comme l'un des grands classiques de la pâtisserie française, le Saint-Honoré fut crée par la maison Chiboust dans les années 1850. Il s'agissait au départ d'une brioche garnie de crème pâtissière. Son inventeur, le jeune chef pâtissier Auguste Jullien, l'a par la suite modifié en substituant la brioche par un fond de pâte brisée et en dressant des boules de pâte à choux.

Aujourd'hui le Saint-Honoré consiste en une couronne de choux remplis de crème chiboust posée sur une pâte brisée ou pâte feuilletée mais rien n'empêche de revisiter forme et garniture de ce dessert traditionnel.

Toutes les recettes de saint-honoré et craquelin des Gourmets

Des idées de recettes de saint-honoré et craquelin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Saint-honoré fraises et vanille

Agnès de Gourmande & Toquée

Pour célébrer la fête des mères, des grands-mères ou la Saint-Valentin, ce cœur de choux craquelins est une véritable déclaration gourmande. Il combine une pâte feuilletée croustillante et légèrement sucrée, des choux à la surface craquelée et dorée, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille, et des fraises fraîches juteuses pour une touche fruitée et acidulée.

Pour une réalisation parfaite, réalisez un craquelin avec du sucre, de la farine et du beurre pour recouvrir les choux avant la cuisson, ce qui leur donnera un fini croustillant et régulier. Disposez-les en forme de cœur sur la pâte feuilletée précuite, puis garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Décorez le dessert avec des morceaux de fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Tartelettes Saint-Honoré caramel salé

Chloé Délice

Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.