Craquelin et crème chantilly : toutes nos recettes

Une recette légère de choux fourrés avec une crème chantilly au cacao

J’avais acheté le livre de Chef REGIS à sa sortie et THE recette qui m’avait le plus attirée est celle-ci. Un chou, une brunoise de fruits exotiques, une crème légère et un craquelin. Que demander de plus ? Croquer ou craquer sans attendre ! Un dessert qui conviendra pour toutes vos occasions spéciales.

Des choux décorés de craquelin rouge, garnis d'une compotée de fraises et surmontés d'une montage de chantilly mascarpone. Que demander de plus pour la Saint-Valentin ? Tous les ingrédients sont là !

Pour célébrer la fête des mères, des grands-mères ou la Saint-Valentin, ce cœur de choux craquelins est une véritable déclaration gourmande. Il combine une pâte feuilletée croustillante et légèrement sucrée, des choux à la surface craquelée et dorée, une crème pâtissière onctueuse parfumée à la vanille, et des fraises fraîches juteuses pour une touche fruitée et acidulée.

Pour une réalisation parfaite, réalisez un craquelin avec du sucre, de la farine et du beurre pour recouvrir les choux avant la cuisson, ce qui leur donnera un fini croustillant et régulier. Disposez-les en forme de cœur sur la pâte feuilletée précuite, puis garnissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Décorez le dessert avec des morceaux de fraises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Comme il me reste des fraises de ma dernière recette, c'est tout naturellement que je me suis décidée à réaliser cette belle pâtisserie traditionnelle mais, ici, un peu (beaucoup) revisitée.

Le chou chantilly au café, c'est l'élégance de la grande pâtisserie française revisitée dans un format qui fait toujours son petit effet, que ce soit pour un dessert du dimanche ou pour clore un dîner en beauté. La coque dorée et légère de la pâte à choux se pare ici d'un craquelin caramélisé qui lui offre ce croustillant irrésistible en surface, pendant que l'intérieur cache une chantilly au café aussi aérienne que gourmande. Un trio de textures et de saveurs qui transforme un classique intemporel en quelque chose de vraiment mémorable.

Pour personnaliser la chantilly selon vos envies, l'extrait de café peut céder la place à du café soluble finement dissous, à de l'espresso refroidi ou même à quelques gouttes d'un bon liqueur de café pour une version plus festive. Le craquelin, lui, se décline à l'infini en y incorporant une pointe de cannelle, de cacao ou de fleur de sel pour surprendre les palais. Pensez à préparer le craquelin et la pâte à choux en avance, puis à garnir les choux au dernier moment pour conserver tout le contraste entre le croustillant de la coque et la légèreté de la crème.

Une délicieuse tarte automnale avec une crème d'amandes au chocolat, des morceaux de poire fondante et des choux craquelin cacao garnis d'une chantilly vanille mascarpone.

Des petits choux aux saveurs noël, avec de la mandarine, des marrons et du cognac. A proposer à vos invités pour Noël ! Une recette aussi simple qu'originale signée par la très talentueuse chef pâtissière Nina Métayer !

Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.

Parfait pour un dessert en famille.

Un petit dessert acidulé.

Avez-vous envie de préparer une recette de choux craquelins au grand-marnier ? Cuisinez en suivant cette recette de Grand Marnier et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Qui va résister à ces choux délicieux garnis d'une généreuse chantilly ?