Craquelin et dessert : toutes nos recettes

J’avais acheté le livre de Chef REGIS à sa sortie et THE recette qui m’avait le plus attirée est celle-ci. Un chou, une brunoise de fruits exotiques, une crème légère et un craquelin. Que demander de plus ? Croquer ou craquer sans attendre ! Un dessert qui conviendra pour toutes vos occasions spéciales.

Comme il me reste des fraises de ma dernière recette, c'est tout naturellement que je me suis décidée à réaliser cette belle pâtisserie traditionnelle mais, ici, un peu (beaucoup) revisitée.

Le chou chantilly au café, c'est l'élégance de la grande pâtisserie française revisitée dans un format qui fait toujours son petit effet, que ce soit pour un dessert du dimanche ou pour clore un dîner en beauté. La coque dorée et légère de la pâte à choux se pare ici d'un craquelin caramélisé qui lui offre ce croustillant irrésistible en surface, pendant que l'intérieur cache une chantilly au café aussi aérienne que gourmande. Un trio de textures et de saveurs qui transforme un classique intemporel en quelque chose de vraiment mémorable.

Pour personnaliser la chantilly selon vos envies, l'extrait de café peut céder la place à du café soluble finement dissous, à de l'espresso refroidi ou même à quelques gouttes d'un bon liqueur de café pour une version plus festive. Le craquelin, lui, se décline à l'infini en y incorporant une pointe de cannelle, de cacao ou de fleur de sel pour surprendre les palais. Pensez à préparer le craquelin et la pâte à choux en avance, puis à garnir les choux au dernier moment pour conserver tout le contraste entre le croustillant de la coque et la légèreté de la crème.

Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups ! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate.

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ...
Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest.
Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ...

Il ne faut pas que l'anis soit trop désagréable pour vous, je vous conseille donc de goûter la ganache avant de la monter pour savoir si vous ajouterez le sirop ou non.

Pour rehausser la saveur de la pistache, je me suis servie de la fleur d'oranger. Donc, ne cherchez pas la saveur de la fleur d'oranger car elle est là pour accentuer subtilement la pistache.

Mon Paris-Saint Trop’ est né du mariage entre un Paris-Brest et une tarte tropézienne…Invités, la fève de Tonka et le chocolat seront également de la fête….

J’ai voulu préparer des petits éclairs craquelin avec une crème au praliné, un coeur de praliné et des petits éclats de noisettes caramélisées, et c’était un vrai délice. L’idée de ces éclairs vient tout droit de la Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cannes.

Des petits choux aux saveurs noël, avec de la mandarine, des marrons et du cognac. A proposer à vos invités pour Noël ! Une recette aussi simple qu'originale signée par la très talentueuse chef pâtissière Nina Métayer !

Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.

Parfait pour un dessert en famille.

Un petit dessert acidulé.

La pâte à choux sert de base pour de nombreuses recettes.

Qui peut résister à des profiteroles ? Des choux croquants garnis de glace à la vanille et recouverts d'une délicieuse sauce au chocolat...C'est le bonheur !

Ces choux et éclairs n'ont pas fait long feu sur la table !!!

Qui va résister à ces choux délicieux garnis d'une généreuse chantilly ?

Un Paris-Brest original en forme de spirale !

La recette du Paris-Brest d'après Philippe Conticini avec une pâte à choux surmontée d'un craquelin croustillant, crème praliné et cœur coulant au praliné.