Craquelin et crème pâtissière : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de craquelin pour tous les goûts et toutes les envies
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: craquelin
Ingredients: Le craquelin:; 60g de beurre mou; 60g de sucre roux; 60g de farine; La pâte à choux:; Pour 20 à 25 choux moyens; 100g de farine tamisée; 125g d'eau ou de lait ou 50/50; 75g de beurre; 2,5g de sel; (2,5g de sucre); 3 à 4 œufs; La crème pâtissière; Pour un peu plus de 50cl de crème pâtissière; 50 cl de lait; 125 g de sucre; 50g de farine ou Maïzena; 2 œufs ou 4 jaunes d’œufs; 150g de crème de marrons (+ ou - selon vos goûts); 1 feuille gélatine

Un craquelin c'est un gâteau qui craque sous les dents lorsqu’on le mange. Photo par Eliza Adam

Sous l'appellation craquelin cohabitent diverses gourmandises. Du côté de la Bretagne, il s'agit de petits pains craquants sous la dent et fondants en bouche que l'on nappe de confiture ou de beurre salé tandis qu'en Belgique il s'agit d'une brioche fourrée de sucre perlé.

En pâtisserie, le craquelin est un mélange de beurre demi-sel, sucre cassonade et farine qui s'ajoute sur la pâte à choux avant cuisson. À vous les choux, éclairs ou profiteroles encore plus croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur. Un véritable régal qui comblera vos papilles.

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Toutes les recettes de craquelin et crème pâtissière des Gourmets

Des idées de recettes de craquelin et crème pâtissière pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Choux craquelins, crème pâtissière aux marrons

Comme Une Envie de Douceur

Des petits fondants à souhait et craquants !

Religieuses à la crème pâtissière au chocolat

Popotte

Inventée vers 1856 chez Frascati, célèbre café parisien tenu par un glacier napolitain.
La recette est la même que pour l'éclair seule la présentation est différente.
Composé d'un corps (gros choux) et d'une tête (petit choux).

Choux craquelins allégés

Amelia

Les choux, c'est LA peur de tous les pâtissiers Pourtant, ce n'est pas ce qu'il y a de plus compliqué. En vérité, tous vient de la cuisson. Voici la recette pour des choux qui réussissent à tous les coups ! Des choux que vous pourrez fourrer de crème pâtissière ou de crème diplomate.

Eclairs au praliné et noisettes caramélisées façon Paris-Brest

Royal Chill

J’ai voulu préparer des petits éclairs craquelin avec une crème au praliné, un coeur de praliné et des petits éclats de noisettes caramélisées, et c’était un vrai délice. L’idée de ces éclairs vient tout droit de la Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira à Cannes.

Tartelettes Saint-Honoré caramel salé

Chloé Délice

Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.

Choux craquelins et crème pâtissière aux épices de Noël

Cooking Fée Lili

Les choux craquelins spécial Noël : une bouchée pour découvrir du croustillant, du fondant, du crémeux... le tout délicatement épicé.

Choux craquelins au Grand-Marnier

Applemini

Avez-vous envie de préparer une recette de choux craquelins au grand-marnier ? Cuisinez en suivant cette recette de Grand Marnier et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.