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Sanguins et échalote : toutes nos recettes

Récolte de champignons sanguins.
Le sanguin ou lactaire délicieux est un champignon de la famille des russulacées. Photo par jacinta lluch valero
Les champignons lactaires sanguins sont une espèce de champignons typiques du Sud de la France qui poussent sous les pins, essentiellement sur un sol calcaire, de fin septembre à fin novembre.

En Provence, on aime conserver les sanguins en conserves au vinaigre et à l'huile d'olive. Ils font également des merveilles dans un velouté, un gratin ou un plat de pâtes.

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