Sanguins et ail : toutes nos recettes

Name: Célébrez l'automne avec nos recettes à base de champignons sanguins
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: sanguins

Le sanguin ou lactaire délicieux est un champignon de la famille des russulacées. Photo par jacinta lluch valero

Les champignons lactaires sanguins sont une espèce de champignons typiques du Sud de la France qui poussent sous les pins, essentiellement sur un sol calcaire, de fin septembre à fin novembre.

En Provence, on aime conserver les sanguins en conserves au vinaigre et à l'huile d'olive. Ils font également des merveilles dans un velouté, un gratin ou un plat de pâtes.

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"Prépares la poêle, je te descends quelques sanguins !" Qui n'a pas espéré un jour recevoir ce coup de téléphone ? Vive les champignons de cueillette !

Sanguins à l'huile d'olive

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En Provence les Sanguins sont tout simplement les Lactaires Délicieux. On les appelle aussi les Safranés. Conservés de cette façon on en profite pendant toute l'année, comme entrée ou servis à l'apéritif. Une merveille pour les papilles. On peut procéder de la même façon pour conserver les cèpes.