La sauce béarnaise accompagne parfaitement vos recettes de grillades

Name: La sauce béarnaise accompagne parfaitement vos recettes de grillades
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: sauce béarnaise

Boeuf sauce béarnaise et asperges vertes

La sauce béarnaise accompagne à merveille une viande grillée. Photo par Mirjaana - Pixabay

La sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française. Il s'agit d'une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Originaire de la région parisienne comme son nom ne l'indique pas, elle a été créée en 1837 par Jean-Louis-François Collinet, alors chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. L'histoire raconte qu'il aurait voulu rattrapper une sauce ratée et aurait ainsi inventé cette fameuse béarnaise.

A base de beurre clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, la sauce béarnaise accompagne délicieusement une belle pièce de viande rouge mais aussi poissons grillés et oeufs pochés.

Sauce béarnaise : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de sauce béarnaise

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Chef Simon

Comprendre et reformer une émulsion.

Sauce béarnaise

Chef Simon

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Oeuf poché Bragance

Chef Simon

Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !

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Turbot grillé sauce béarnaise et légumes à la vapeur.

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S’il y a bien un poisson que j’adore, c’est le turbot. Sa chair est délicate, ferme et goûteuse. Lorsque j’ai vu du turbot sur les étals du poissonnier, j’ai craqué. On a décidé qu’il serait cuit à la cheminée, mais vous pouvez aussi le cuire au four ou bien à la poêle.

Pour l’accompagner, j’ai cuit des légumes à la vapeur : carottes, poireaux, chou fleur et pommes de terre. Et si vous êtes gourmand, une sauce béarnaise sera la bienvenue pour déguster ce délicat poisson.

Entrecôte grillée sauce béarnaise

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Chateaubriand, sauce béarnaise et pommes croustillantes

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