Flan et scarpaccia : toutes nos recettes

La scarpaccia est une de ces recettes italiennes simples et sincères qui font tout leur effet sans jamais se prendre au sérieux. Originaire de Viareggio, en Toscane, cette préparation rustique se situe quelque part entre la tarte fine et le flan légèrement croustillant, et elle met à l'honneur la courgette comme peu de recettes savent le faire. C'est le plat idéal pour profiter des courgettes d'été à leur meilleur, celles du jardin ou du marché, gorgées de soleil et de saveur, réunies ici avec le basilic frais et le généreux parmesan.

Pour la servir, pensez à l'accompagner d'une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, ou de quelques tomates cerises confites qui rappelleront ses origines méditerranéennes. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, ce qui en fait une alliée précieuse pour les pique-niques, les buffets ou les dîners en terrasse. N'hésitez pas à remplacer le basilic par de la menthe fraîche pour une version plus surprenante, ou à glisser quelques copeaux de parmesan supplémentaires sur le dessus avant d'enfourner pour un effet gratiné encore plus gourmand.