Levure et sfenj : toutes nos recettes

Cousins des sfenj marocains, les beignets de Roubay sont une gourmandise typique de la cuisine algérienne, ces petites fritures légères et dorées qui embaumaient autrefois les cuisines de toute une région. Pétris avec amour, gonflés par la levure et frits à point, ils incarnent à merveille cet art maghrébin du beignet simple et généreux, parfait pour un goûter en famille ou pour clôturer un repas sur une note sucrée et festive.

Nappés de miel ou de sirop et parsemés de graines de sésame grillées, ils se savourent encore chauds, croustillants dehors et filants dedans. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable ou de la confiture d'abricot pour varier les plaisirs, et glisser une pointe de fleur d'oranger dans la pâte pour un parfum plus oriental. Pour des beignets encore plus aériens, veillez à laisser la pâte lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air, et plongez-les dans une huile bien chaude sans les encombrer pour qu'ils gonflent librement.