Piochez dans nos recettes savoureuses et rafraîchissantes de tartares – Page 7

Envie d'une entrée fraîche et savoureuse ? Choisissez ce tartare de betteraves rouges à base de mayonnaise maison, de câpres, d'oignons et de cornichons, condimenté à la sauce ketchup, au Tabasco et à l’indispensable sauce Worcestershire ! Une recette inspirée de celle du chef Jean-François Piège.

Envie d'écrasée de pomes de terre aux oignons daurade vapeur et tartare de tomates ? Découvrez cette recette de daurade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voici une recette idéale à déguster en cas de forte chaleur. On peut déguster ce tartare seul, comme une salade, ou quand on reçoit du monde, pour un barbecue par exemple… Dans cette recette, j’ai mis du vinaigre de cidre de foin de mon partenaire Dégustonfoin. Il assaisonne parfaitement mon tartare avec l’acidité du vinaigre de cidre et associé au foin lui donne une douce saveur de miel avec des notes herbacées. De plus, le vinaigre de cidre a de nombreux bienfaits : il serait bénéfique entre autre pour réguler la glycémie, faciliter la digestion, tonifier la peau…

La tomate ananas, avec sa chair dense, peu acide et presque sucrée, est l'une des plus belles surprises du jardin estival. Associée au lait de coco et au gingembre, elle donne naissance à un velouté d'une douceur enveloppante, relevé juste ce qu'il faut par une pointe de piment doux et le parfum vif de la coriandre fraîche. C'est une soupe qui voyage, idéale pour une entrée légère et généreuse lors d'un dîner d'été, servie froide ou tiède selon l'humeur du moment.

Ce qui rend ce plat irrésistible, c'est le tartare de courgette et de tomate cœur de bœuf qui vient trancher avec la rondeur du velouté : croquant, acidulé par le vinaigre de riz, parfumé à l'huile de sésame, il apporte ce contraste de textures qui transforme une simple soupe en véritable composition. Si vous ne trouvez pas de tomates ananas, une bonne tomate jaune bien mûre fera merveille. Pour aller encore plus loin dans l'exotisme, quelques feuilles de basilic thaï mêlées à la coriandre ou un filet de jus de citron vert au moment du service réveilleront l'ensemble avec une belle vivacité.

Ce tartare est l'une de ces entrées d'été qui donnent aussitôt envie de passer à table, aussi belles à regarder qu'agréables à déguster. Le mariage du jambon de Parme, du melon bien mûr et des tomates gorgées de soleil joue sur des contrastes de saveurs qui s'équilibrent à merveille, entre le salé-sucré, le fondant et le frais. La gelée de porto vient couronner l'ensemble d'une touche élégante et légèrement sucrée qui fait de ce plat une entrée digne des plus belles tablées estivales.

Pour sublimer ce tartare, veillez à choisir un melon à parfaite maturité, c'est lui qui donnera le ton sucré de l'ensemble. L'agar-agar, utilisé ici à la place de la gélatine, offre une gelée bien nette et facile à détailler en dés ou en fines lamelles pour un visuel soigné. Le basilic frais apporte une note aromatique indispensable, que l'on peut remplacer par de la menthe pour une version encore plus fraîche et originale. Servi bien frais avec quelques gressins ou une tranche de pain grillé légèrement frotté à l'huile d'olive, ce tartare s'impose comme l'entrée idéale pour des repas en terrasse sans chichi et avec beaucoup de gourmandise.

Des Makis bretons aux Noix de St-Jacques ou quand la Bretagne rencontre le Japon ! Une recette que j’ai créée en me demandant si les saveurs allaient s’accorder et je dois dire que finalement pas de mauvaise surprise en bouche. J’ai remplacé (tout en la conservant dans la recette) par une galette de sarrasin , puis le riz par du sarrasin grillé appelé aussi Kasha.

Aujourd'hui, je vous propose un peu de douceur et de fraîcheur dans une assiette : un carpaccio de St Jacques et de clémentines, une parfaite harmonie entre la coquille et les agrumes...

Il y a des associations qui semblent évidentes dès la première bouchée, et le mariage de la tomate bien mûre avec des rillettes de thon crémeuses en fait partie. Ce tartare est une entrée légère et raffinée qui se prépare en un tour de main, parfaite pour les beaux jours quand on cherche à régaler ses convives sans passer des heures en cuisine. La tomate pelée et taillée en dés apporte une fraîcheur acidulée que vient magnifiquement équilibrer la douceur du thon mêlé au fromage blanc, tandis que le basilic et la ciboulette ciselés rehaussent l'ensemble d'un parfum herbacé irrésistible.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou un peu de cream cheese pour des rillettes encore plus fondantes, ou ajouter quelques câpres et un filet de vinaigre de Xérès pour une touche plus relevée. Côté présentation, un cercle en inox posé dans l'assiette donnera immédiatement un rendu soigné digne d'un restaurant. Ce tartare se déguste bien frais, accompagné de quelques tranches de pain grillé frottées à l'ail ou de gressins croustillants, et il supporte très bien d'être préparé une heure à l'avance et réservé au réfrigérateur, ce qui en fait une entrée idéale pour recevoir sans stress.

Ce tartare de saumon est une invitation directe aux beaux jours, un plat qui réunit en une seule assiette tout ce que l'été a de plus généreux. Le saumon sauvage se marie avec la mangue sucrée, l'avocat fondant, le concombre croquant et le piment doux pour créer un équilibre de saveurs vif et ensoleillé. C'est le genre de préparation que l'on s'arrache autour d'une table dehors, aussi belle à regarder qu'à déguster, parfaite en entrée raffinée ou en plat principal léger.

La crème fouettée à la ciboulette et au piment d'Espelette est la petite touche qui change tout, apportant une légèreté aérienne qui contraste avec la générosité du tartare. Pensez à bien sortir le saumon du congélateur à temps pour travailler une chair ferme et facile à tailler en brunoise régulière, gage d'une belle présentation. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par de la dorade ou du thon rouge, et jouer sur les agrumes en substituant le citron jaune par du yuzu ou du citron caviar pour une version encore plus surprenante. Servez bien frais, dressé à l'emporte-pièce, avec un verre de blanc sec ou un rosé de Provence.

Vous vous demandez peut-être pourquoi façon tartare ? et bien en fait, j'ai ajouté à la viande de bœuf haché des ingrédients pour réaliser un steak tartare, mais lorsque je l'ai passé sous le grill du four, ma viande à cuit. Du coup, j'ai eu une viande avec une cuisson bleue.

Le tartare de saumon à la mangue, c'est l'une de ces recettes qui font immédiatement basculer dans un esprit estival, même au cœur d'un mois de mars capricieux. Le saumon bio, charnu et délicat, trouve dans la mangue bien mûre un contrepoint fruité et parfumé qui l'illumine sans jamais le dominer. C'est un plat de fraîcheur absolue, élégant sans effort, aussi à l'aise en entrée d'un dîner entre amis qu'au centre d'un repas léger sur la terrasse.

Pour sublimer ce tartare, misez sur la qualité du saumon avant tout : choisissez un filet bio à la chair ferme et brillante, et n'hésitez pas à le placer au congélateur une petite heure avant de le travailler pour faciliter une découpe nette en cubes réguliers. Le vinaigre de mangue apporte une acidité douce et originale, mais un bon vinaigre de riz ou quelques gouttes de jus de yuzu feront merveille si vous n'en trouvez pas. Dressé à l'emporte-pièce sur assiette froide, parsemé de pluches de cerfeuil et accompagné de quelques tranches de pain de seigle grillé, ce tartare se transforme en une entrée de grand effet à préparer au dernier moment pour garder toute sa vivacité.

Le tartare de courgettes jaune et blanche est une entrée qui capture toute la générosité des jardins de fin d'été, quand les cucurbitacées débordent des étals et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement que cuits. Ici, pas de feu, pas de casserole : la fraîcheur règne en maître, relevée par le parfum envoûtant du basilic et de l'origan, le mordant de l'oignon rouge et la douceur crémeuse de l'avocat. C'est un plat qui a le chic méditerranéen dans l'âme, parfait pour ouvrir un repas estival ou séduire les convives lors d'un apéritif dînatoire.

Pour jouer sur les textures, pensez à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer, leur rondeur grillée contrebalancera agréablement le croquant de la brunoise. Vous pouvez aussi varier les fromages en remplaçant le parmesan par de la ricotta salata ou du pecorino selon ce que vous avez sous la main. Le tartare se dresse joliment dans un cercle de cuisine pour un effet restaurant, et s'accompagne à merveille de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines pour apporter encore du croustillant.

Le tartare d'avocats aux crevettes, c'est la rencontre idéale entre la douceur onctueuse de l'avocat et la fraîcheur iodée des crevettes, le tout relevé d'une touche de piment d'Espelette et de coriandre. Un plat qui sent bon les beaux jours, parfait à servir en entrée estivale, à l'apéritif ou pour composer un déjeuner léger qui en met plein les yeux sans passer des heures en cuisine. À mi-chemin entre le guacamole et le tartare de la mer, il séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs vives et généreuses.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes cuites par des dés de saumon fumé, du crabe ou même des saint-jacques finement émincées. Le citron vert apporte l'acidité qui équilibre le gras de l'avocat, mais un filet de jus de yuzu ou de combava fera des merveilles pour les amateurs d'agrumes plus intenses. Présentez ce tartare dans des verrines, en dôme dans un cercle à pâtisserie ou simplement à la cuillère sur des tranches de pain grillé, et pensez à le préparer au dernier moment pour éviter que l'avocat noircisse. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques feuilles de coriandre fraîche suffiront à sublimer la présentation.

Quand le soleil tape fort et que le marché déborde de couleurs, ce tartare de tomates et melon s'impose comme une évidence gourmande. La douceur sucrée du melon, le croquant des poivrons, la vivacité du piment doux et la pique de la cébette composent un accord estival d'une belle générosité, que viennent compléter un Chavignol rôti aux herbes fraîches et quelques chips de tomate croustillantes pour le plaisir du contraste. C'est le genre de plat qui fait instantanément penser aux terrasses ombragées, aux repas qui s'étirent et aux rosés bien frais.

Une vinaigrette balsamique bien équilibrée et une touche de piment d'Espelette suffisent à lier tous ces caractères sans en écraser aucun. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Chavignol par un autre fromage de chèvre frais ou mi-sec selon les goûts, ou glisser quelques feuilles de basilic et de menthe dans le tartare pour une note encore plus aromatique. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en verrines pour un apéritif dînatoire, et gagne à être préparé juste avant de passer à table pour que la tomate reste ferme et le melon bien juteux.

Ce tartare de tomates aux rillettes de thon est une entrée légère et lumineuse, taillée pour les beaux jours où l'on veut régaler ses invités sans passer des heures en cuisine. La tomate charnue, découpée en brunoise, rencontre un mélange crémeux de thon et de fromage blanc agrémenté de ciboulette et de basilic frais, pour un résultat à la fois délicat et plein de caractère. C'est le genre de plat qui sent bon la terrasse, le soleil et la simplicité bien pensée.

Pour encore plus de gourmandise, on peut remplacer le fromage blanc par de la ricotta ou un peu de cream cheese, qui apporteront une texture plus onctueuse et une saveur légèrement plus ronde. Côté présentation, un cercle de cuisine posé dans l'assiette fera toute la différence et transformera cette recette du quotidien en une entrée digne d'un joli repas entre amis. Les herbes fraîches sont ici essentielles, alors n'hésitez pas à être généreux avec le basilic et à terminer le dressage d'un filet d'huile d'olive citronnée pour réveiller l'ensemble.

Il me restait du Tartare dans mon frigo et je ne savais pas quoi en faire. J'ai donc recherché une recette sur internet pour l'utiliser...Je n'aime pas gâcher ! Et j'ai fini par trouver : un feuilleté au saumon fumé et au Tartare®, plutôt simple à réaliser et savoureux. Une bonne idée !

Quand l'été bat son plein et que l'on cherche une entrée qui allie légèreté et générosité, ce tartare de saumon s'impose avec une évidence presque solaire. Le mariage du saumon nacré, de l'avocat fondant et du melon sucré crée un accord de saveurs inattendu mais parfaitement équilibré, que l'aneth et le citron vert viennent réveiller d'une touche herbacée et acidulée. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table en été, et qui disparaît en quelques minutes.

Pour que le tartare soit à son meilleur, choisissez un saumon d'excellente qualité, de préférence label rouge ou sauvage, et n'hésitez pas à varier les agrumes en remplaçant le citron vert par du yuzu pour une note encore plus parfumée. Servi bien frais dans des verrines pour un apéritif chic, ou dressé à l'emporte-pièce sur une belle assiette pour une entrée soignée, il supporte aussi une petite pointe de piment d'Espelette ou quelques câpres pour ceux qui aiment relever les saveurs marines. Préparez-le à la dernière minute pour préserver le croquant des tomates cerises et la couleur vive de l'avocat.

Quand l'été bat son plein et que la chaleur invite à la légèreté, ce tartare de concombre et de melon vert s'impose comme une évidence. La douceur sucrée du melon, le croquant rafraîchissant du concombre et le caractère salé et crémeux de la feta se réunissent dans un accord méditerranéen d'une simplicité désarmante. Un filet de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche viennent relever l'ensemble avec une vivacité qui réveille instantanément les papilles. C'est le genre de plat que l'on prépare en un clin d'œil et qui fait toujours son petit effet sur la table d'un déjeuner estival.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la feta classique par de la feta marinée aux herbes ou tenter une version avec du melon orange bien mûr, plus sucré, qui contraste joliment avec l'amertume légère du concombre. Une poignée de graines de sésame grillé ou quelques pignons de pin apporteront un peu de texture supplémentaire. Servi bien frais dans des verrines en mise en bouche ou dressé à l'emporte-pièce dans l'assiette en entrée, ce tartare supporte aussi très bien d'être préparé une petite heure à l'avance et réservé au réfrigérateur, ce qui lui permet de développer encore davantage ses arômes.

Le tartare d'asperges blanches, c'est une façon délicieuse et un peu inattendue de célébrer la courte saison de la grande dame des légumes. Loin des classiques pointes nappées de sauce mousseline, elle se réinvente ici en jeu de textures, associée au croquant du concombre, à la douceur acidulée de la tomate et à la vivacité de la cébette. C'est une entrée élégante qui a tout pour séduire, aussi bien sur une table de fête improvisée qu'au cœur d'un dîner printanier entre amis.

Pour que le tartare soit à son meilleur, choisissez des asperges blanches bien fermes, à la base humide et aux écailles serrées, signe d'une fraîcheur irréprochable. Le vinaigre d'ail apporte une profondeur discrète mais remarquable, que l'on peut remplacer par un bon vinaigre de xérès agrémenté d'une pointe d'ail frais râpé. Une touche de piment d'Espelette réveille l'ensemble sans jamais l'agresser. Dressé à l'emporte-pièce avec les jolies têtes d'asperges posées en décor, ce tartare se suffit à lui-même ou peut s'accompagner de quelques tranches de jambon blanc de qualité, d'un saumon gravlax ou d'un œuf poché glissé au dernier moment.

Aujourd'hui, je vous propose une recette idéale pour le repas du soir : des cannelloni de viande de grisons garni de tartare de St Jacques à la mangue...C'est assez léger pour digérer.