Chou-fleur et tempura : toutes nos recettes

Name: Rôti ou dans un velouté, le chou-fleur s'adapte à de nombreuses recettes
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: chou-fleur
Ingredients: 125 g de farine; 50 g de fécule (maïzena ou pommes de terre ou crème de riz); 250 à 300 g d’eau très froide; 1 oeuf; un demi sachet de levure chimique (poudre à lever); 1 pincée de sel; petits bouquets de chou-fleur, brocoli et romanesco

Dans chou-fleur il y a fleur et c'est bien elle que l'on consomme. Photo par Claude Fabry

La partie comestible du chou-fleur est constituée par l'inflorescence que l'on nomme aussi "pomme" ou "tête". A l'achat, cette pomme doit être bien blanche et serrée. Les feuilles coriaces qui l'entourent ne sont pas consommées mais servent de témoin de fraîcheur, elles doivent être cassantes.

Qu'il soit cuit à l'anglaise ou vapeur, le chou-fleur doit garder un peu de fermeté. Il s'adapte à de nombreuses préparations, en salades, gratins, purée et potage qui prendra alors le nom de velouté Dubarry.

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