Tomate cerise et tomates : toutes nos recettes – Page 4

Ces tartelettes sont une véritable carte postale provençale, généreuse et colorée, qui capture l'esprit de l'été méditerranéen dans un format élégant. La pâte sablée à l'origan apporte un caractère herbacé et croustillant qui fait écho à la tapenade maison et à la ratatouille confite, tandis que les crudités de printemps et les fleurs comestibles ajoutent une fraîcheur et une légèreté bienvenues. Parfaites pour un déjeuner en terrasse, un buffet estival ou une entrée qui met de bonne humeur, elles séduisent autant par les yeux que par les papilles.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à parsemer un peu de parmesan râpé ou de fromage de chèvre émietté sur la ratatouille avant de dresser les crudités. La tapenade maison se conserve facilement plusieurs semaines au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive, et gagne même en profondeur après quelques jours. Si vous souhaitez une version encore plus printanière, remplacez une partie de la ratatouille par une poêlée de petits pois et de fèves fraîches, ou variez les couleurs de tomates cerises pour un effet visuel saisissant.

Ces nouilles au thon sont le genre de plat qui s'improvise avec ce qu'on a sous la main et qui finit par avoir l'air prémédité tant il est savoureux. Le mariage du thon à l'huile d'olive, des tomates fondantes, du poivron rouge et de l'aneth frais évoque les cuisines méditerranéennes où l'on cuisine vite, bien et avec générosité. Une touche de piment relève l'ensemble sans brusquer, et le zeste de citron vient tout illuminer en fin de course.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à remplacer l'aneth par du basilic frais ou de la coriandre selon vos envies du moment. L'eau de cuisson des pâtes, souvent négligée, est ici précieuse pour lier la sauce et lui donner ce velouté qui enrobe chaque nouille. Côté thon, un bon produit à l'huile d'olive fait toute la différence, mais une version au naturel conviendra très bien si on allège l'ensemble d'un filet d'huile en fin de préparation. Ce plat se suffit à lui-même, mais quelques olives noires ou un peu de parmesan râpé en feront volontiers un dîner encore plus gourmand.

Des aubergines et courgettes cuites au four avec des aromates et un filet d'huile d'olive. Je les ai servis avec de la ricotta. Vous pouvez opter pour une mozzarella qui apportera la même douceur au plat.

Le buddha bowl, c'est cette façon lumineuse de composer une assiette comme un tableau — chaque ingrédient à sa place, chaque couleur pensée, chaque saveur assumée. Celui-ci joue la carte du printemps et de l'été avec ses tomates cerises éclatantes, ses rondelles de radis croquantes, son avocat fondant et ses petits artichauts niçois tout tendres, le tout posé sur un lit de quinoa et de jeunes pousses. Ce qui lui donne son caractère, c'est la vinaigrette asiatique — soja, sésame grillé, vinaigre de riz et citron — qui vient réunir tous ces ingrédients dans une harmonie à la fois franche et délicate.

Le quinoa peut facilement être remplacé par du riz complet, de l'orge perlé ou du sarrasin cuit selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Pour l'avocat, pensez à le citronner dès la découpe pour éviter qu'il ne noircisse avant de passer à table. L'œuf dur apporte ici une belle gourmandise protéinée, mais un œuf mollet légèrement coulant transformerait l'ensemble en quelque chose d'encore plus généreux. Quelques graines de sésame dorées ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de servir suffiront à parfaire la présentation et à intensifier les arômes.

Quand les tomates sont au sommet de leur saveur et que le basilic embaume le jardin, cette salade colorée s'impose comme une évidence gourmande. Elle réunit en une seule assiette le meilleur de la Méditerranée, en mariant la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala aux tomates des Andes charnues, aux rondelles nacrées de betterave Chioggia et aux petites tomates cerises multicolores qui illuminent le plat. Ce qui la distingue vraiment, c'est sa vinaigrette façon gaspacho, vive et parfumée au vinaigre de xérès, qui transforme un classique en quelque chose d'inattendu et de terriblement appétissant.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la mozzarella di bufala par une burrata encore plus fondante, ou à glisser quelques anchois à la place des olives taggiasca pour une note plus affirmée. La betterave Chioggia peut céder sa place à de fines tranches de radis ou de fenouil cru pour un croquant différent. Côté dégustation, sortez la mozzarella du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de dresser pour qu'elle révèle tout son moelleux, et préparez la vinaigrette au dernier moment afin qu'elle garde toute sa fraîcheur et son éclat. Un grand verre de rosé bien frais, et l'été est complet.

Les utilisations sont multiples : ces tomates accompagneront merveilleusement toutes sortes de salades, notamment des salades de pâtes, et seront du plus bel effet à côté d’un morceau de poulet rôti ou de poisson blanc grillé.

La tartelette feuilletée au Chavignol et aux tomates cerises, c'est l'entrée qui résume à elle seule les plaisirs de l'été : une pâte fine et croustillante, des tomates gorgées de soleil en rouge et en jaune, un fromage de chèvre qui fond doucement au four et le parfum entêtant du romarin. L'ail noir, fermenté lentement jusqu'à développer ses notes caramélisées et presque balsamiques, vient apporter une profondeur inattendue qui transforme une recette simple en quelque chose de vraiment surprenant. C'est le genre de plat que l'on sort en terrasse, un soir de belle saison, sans chichi et avec beaucoup de bonheur.

Pour l'accompagnement, un mesclun légèrement sucré de quelques fraises et assaisonné d'un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive suffit à faire de ces tartelettes une entrée complète et lumineuse. Les olives taggiasca, plus douces et fruitées que les niçoises, sont particulièrement à leur avantage ici, mais les deux variétés fonctionnent à merveille selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez accentuer la gourmandise, un filet de miel sur le chèvre juste avant d'enfourner créera une petite croûte dorée et légèrement caramélisée absolument irrésistible.

Quand le soleil donne à plein et que les marchés débordent de légumes gorgés de saveurs, le gâteau d'aubergines aux tomates cerise s'impose comme une évidence. Généreux sans être lourd, il réunit en un seul plat tout ce que la cuisine du sud a de plus séduisant : la douceur fondante des aubergines rôties, l'acidité sucrée des tomates cerise, le parfum envoûtant du basilic frais et le caractère affirmé du parmesan. C'est le plat qu'on pose au centre de la table un soir de belle saison, et qui fait taire les conversations le temps d'une première bouchée.

Servi tiède, ce gâteau se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat végétarien accompagné d'une simple salade de roquette arrosée d'huile d'olive. Froid le lendemain, il n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de s'approfondir. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les couches quelques tranches de mozzarella di bufala ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus rustique. Une pincée de piment d'Espelette ou quelques olives noires émiettées apporteront un supplément de caractère aux amateurs de relief.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même qu'on y ait goûté, et cette salade de pâtes à la grecque en fait clairement partie. Avec ses tagliatelles al dente, ses calamars marinés à l'ail et au piment d'Espelette, sa feta généreuse et ses herbes fraîches, elle rassemble dans un seul plat tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus joyeux. C'est la recette idéale pour un déjeuner en plein air, un repas à partager entre amis ou un buffet estival où l'on veut faire beau et bon sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce qui rend cette salade vraiment irrésistible, c'est la liberté qu'elle offre. On peut remplacer les calamars par des crevettes grillées, du thon en morceaux ou même du poulet rôti froid selon ce que l'on a sous la main. Le fenouil cru apporte un croquant et une fraîcheur anisée qui se marient à merveille avec le citron et la coriandre, mais des lamelles de concombre ou de courgette crue feront très bien l'affaire. Préparez-la à l'avance en conservant la vinaigrette à part, et assaisonnez au dernier moment pour que les pâtes restent bien vivantes et que les herbes gardent tout leur éclat.

Les orecchiette au chou kale et crème de gorgonzola, c'est cette belle rencontre entre la générosité de la cuisine italienne et le caractère affirmé des légumes d'hiver. Les petites oreilles de pâtes, avec leur forme creuse si caractéristique, sont taillées pour accueillir les sauces onctueuses et s'y enrober avec gourmandise. Ce plat réconfortant est parfait pour les soirs où l'on a envie de quelque chose qui tient chaud au corps et au cœur, sans pour autant sacrifier l'élégance dans l'assiette.

Le gorgonzola crème, plus doux et plus coulant que son cousin piquant, est ici la clé d'une sauce veloutée qui enrobe les pâtes sans jamais les écraser. Si vous souhaitez un peu plus de caractère, n'hésitez pas à opter pour un gorgonzola piccante, ou à glisser quelques noix grossièrement concassées pour apporter du croquant. Le chou kale peut également être remplacé par des feuilles de cavolo nero ou même du brocoli rabe pour rester dans l'esprit de la cuisine du Sud de l'Italie. Les herbes fraîches en finition, cerfeuil, persil plat ou ciboulette, apportent cette note de légèreté qui équilibre à merveille la richesse de la sauce.

Il y a des recettes qui ressemblent à une journée de vacances, et cette salade en fait partie. Tomates Green Zebra acidulées, tomates cerises gorgées de soleil, nectarines juteuses et burrata crémeuse à souhait : tout ici joue sur les contrastes de couleurs, de textures et de saveurs pour composer une assiette aussi belle que généreuse. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes quand le marché a été généreux, et que l'on sert à l'ombre d'une terrasse avec un verre de rosé bien frais.

Pour sublimer encore davantage l'ensemble, un filet d'huile d'olive de qualité et un zeste de citron vert feront toute la différence, réveillant les parfums du basilic frais sans l'écraser. On peut varier les nectarines par des pêches blanches très mûres, ou glisser quelques feuilles de roquette pour apporter une légère amertume. Si vous souhaitez un effet encore plus gourmand, remplacez la burrata par de la stracciatella directement déposée à la cuillère entre les tranches de fruits et de tomates. Cette salade se prépare idéalement à la dernière minute pour que la burrata reste intacte et que les saveurs gardent toute leur vivacité.

Le clafoutis n'est plus seulement l'affaire des desserts. Dans cette version salée et estivale, les tomates cerises remplacent les fruits et apportent leur douceur acidulée, tandis que la scamorza fumée vient envelopper l'ensemble d'un parfum généreux et chaleureux. C'est le genre de plat qui sent bon la cuisine du sud, facile à préparer et toujours très apprécié en entrée, en dîner léger ou lors d'un repas entre amis à la belle saison.

Le lait ribot, légèrement acide, donne à l'appareil une texture particulièrement moelleuse et aérienne que vous ne retrouverez pas avec un lait ordinaire, mais si vous n'en avez pas sous la main, un yaourt nature allongé de lait ou une faisselle bien égouttée feront très bien l'affaire. On peut aussi décliner la recette avec de la mozzarella di bufala pour une version plus douce, ou encore glisser quelques olives noires et un filet d'huile d'olive pour accentuer le côté méditerranéen. Servez ce clafoutis tiède, directement dans le plat, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la rondeur fumée du fromage.

Il y a des assiettes qui ressemblent à des tableaux, et celle-ci en fait partie. La burrata au poivre de Penja sur lit de mesclun et pourpier, c'est le genre de plat qu'on pose sur la table en plein été et qui fait immédiatement silence autour de soi. Le cœur crémeux de la burrata répond aux framboises acidulées, aux figues violettes gorgées de soleil et aux tomates cerises sucrées dans un équilibre qui semble évident, presque naturel. C'est la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux : peu de technique, beaucoup de vérité, et des produits qui parlent d'eux-mêmes.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le poivre de Penja, ce petit trésor du Cameroun aux arômes floraux et poivrés qui vient réveiller la douceur lactée de la burrata sans jamais l'écraser. La vinaigrette au balsamique et à l'huile d'olive, relevée de quelques gouttes de sauce soja, apporte une profondeur discrète qui lie tous les éléments. Les croûtons frottés à l'ail et les noisettes grillées ajoutent le croquant qui manquerait sans eux. N'hésitez pas à varier les fruits selon la saison, des tranches de pêche blanche ou quelques quartiers de melon s'intégreraient à merveille dans cette composition.

La focaccia, c'est l'un de ces pains du Sud qui réconfortent autant qu'ils font voyager. Cousine de la pizza mais plus moelleuse, plus épaisse, plus généreuse, elle se prête à mille garnitures et ici elle réunit le meilleur des deux rives de la Méditerranée. Tomates cerises fondantes, romarin frais, olives noires et chèvre râpé : chaque ingrédient évoque les marchés provençaux et les terrasses italiennes à la fois. C'est le genre de plat qu'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes.

La focaccia se savoure tiède à la sortie du four, simplement accompagnée d'un filet d'huile d'olive de qualité, mais elle est tout aussi délicieuse à température ambiante pour un pique-nique ou un apéritif dînatoire. Vous pouvez faire varier les garnitures selon la saison : courgettes fines en rondelles, poivrons rôtis, anchois ou même quelques pétales d'oignon rouge caramélisé. Le secret d'une belle focaccia réside dans la générosité de l'huile d'olive sur le dessus avant d'enfourner, qui lui donne cette croûte dorée et légèrement croustillante si caractéristique. Conservez-la enveloppée dans un torchon propre et réchauffez-la quelques minutes au four le lendemain pour lui redonner tout son moelleux.

Une recette simple, facile et familiale avec de la courgette, du chèvre, des lardons, des tomates cerises, de la chapelure et du curry

Moelleux et fondant, ce cake aux tomates cerises, à la feta et aux graines de courge arbore les saveurs de l’été. Parfumé à la tapenade, il sent bon le sud et saura chatouiller les papilles des plus gourmands !

De belles petites tomates cerises multicolores, une bonne grosse tranche de pain et hop on se régale sans prise de tête avec cette délicieuse bruschetta, parfaite pour un déjeuner ou un dîner express.

Avez-vous déjà goûté au porridge en version salée ? Rapide et facile à préparer le soir après le travail, c'est un peu le risotto pour les nuls, crémeux et rassasiant à la fois, la courgette râpée le rend onctueux et les tomates cerises apportent un peu de fraicheur et d'acidité.

Une tarte très simple à réaliser et ultra gourmande je suis tellement contente d'avoir trouvé du basilic petites feuilles qui est très parfumé que je ne peux pas m'empêcher de l'utiliser. Une tarte ultra gourmande et de saison.

Météo du Chameau Bleu : En prévision de la prochaine vague de chaleur qui va s’abattre sur notre pays, nous vous proposons une recette fraicheur :
Une belle salade de pâtes aux 2 tomates - Olive et Ngo Gai.