Tournedos rossini et truffes noires : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner le tournedos Rossini comme un chef
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tournedos Rossini

Tournedos Rossini avec truffes et sauce Madère

Le tournedos Rossini est composé d'un médaillon de filet de bœuf (tournedos) de trois centimètres d'épaisseur. Photo par kennejima

Réservé pour les grandes occasions et en particulier les fêtes de Noël, le tournedos Rossini est une recette qui aurait été imaginée par le célébre compositeur italien. Opulente, chic et savoureuse, elle consiste en un filet de boeuf surmonté de foie gras et de truffes noires.

La sauce du tournedos Rossini est préparée avec les sucs de cuisson déglacés au Porto, cognac, Noilly Prat ou vin de Madère. Accompagné de pomme duchesse ou de légumes de saison rôtis, cette recette rapide d'exécution comblera vos convives.

Recettes, techniques et vidéos de tournedos Rossini et truffes noires du Chef Simon

Tournedos Rossini

Un tournedos de boeuf surmonté de foie gras mi-cuit et de truffe noire. C'est le Prince des menus de noël.

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Créé comme un véritable opéra bouffe par un compositeur, cette recette est devenue un grand classique des plats de fête. Ce morceau de viande, tournedos est sélectionné dans le coeur du filet de boeuf, il est goûteux et tendre, savoureux.