Tournedos et morilles : toutes nos recettes

Name: Pour les fêtes ou toute autre occasion, pensez aux recettes de tournedos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tournedos

Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d'une fine tranche de lard. Photo par Dominique Archambault

Le tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillée dans le filet, morceau le plus tendre de l'animal, et bardée d'une fine tranche de lard. Pièce assez épaisse, sa chair fondante régale de nombreux adeptes mais encore faut-il en connaître la bonne technique de cuisson pour l'apprécier à sa juste valeur.

Le tournedos Rossini, surmonté d'une escalope de foie gras et de lamelles de truffe, est certainement le roi des tournedos qu'on aime déguster spécialement lors des fêtes mais il ne perd pas de sa valeur lorsqu'il est cuisiné plus simplement, accompagné d'une sauce à l'échalote ou au poivre et d'une poêlée de champignons, de pommes de terre fondantes ou d'haricots verts.

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Toutes les recettes de tournedos et morilles des Gourmets

Des idées de recettes de tournedos et morilles pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tournedos Rossini sauce aux morilles

passeportpourlacuisine

Le tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie française, symbole d’élégance et de générosité. Il se compose d’un médaillon de filet de bœuf saisi à la poêle, déposé sur un rond de pain brioché doré, surmonté d’une tranche de foie gras poêlée, le tout nappé d’une onctueuse sauce aux morilles à la crème.

Tournedos façon Rossini, sauce aux morilles

passeportpourlacuisine

On voit les choses en grand aujourd'hui en préparant une recette classique et appréciée de nombreux gourmets : les tournedos Rossini et sa sauce aux morilles. Sur une assiette de service, déposer le rond de pain brioché doré, le tournedos de canard, le foie gras dessus et la sauce aux morilles.