Petits pains et viennoiseries : toutes nos recettes

Ces petits pains au lait fourrés au chocolat façon Pitch sont si moelleux et délicieux qu'ils deviendront rapidement votre petit-déjeuner ou snack préféré.

Pour agrémenter le petit-déjeuner des week-ends, ou tout simplement à déguster au goûter, je vous propose mes petits pains briochés à la fleur d'oranger.
J'aime ce petit goût subtil qu'apporte l'eau de fleur d'oranger. Je n'ai donc pas fait tremper les raisins secs dans du rhum, car son goût puissant aurait volé la vedette à l'eau de fleur d'oranger si délicate.
En portionnant le pâton en petits pains ovales, la cuisson en sera plus rapide et les petits pains individuels sont toujours sympathiques à servir et à emporter...

Comme vous le savez, nous sommes dingues de boulange, voir même de viennoiserie. Pas facile d'être parfait...
Puisqu'il me restait du caramel au beurre salé (voir recette sur notre blog) dans mon frigo, je m'en suis servi pour revisiter notre recette des pains aux raisins.

Ces petits pains à la russe ont tout pour séduire : une mie incroyablement tendre grâce à l'ajout de flocons de pommes de terre dans la pâte, et une belle robe dorée parsemée de graines de sésame et de pavot. Inspirés de la tradition boulangère d'Europe de l'Est, ils s'invitent aussi bien sur une table de petit-déjeuner que pour accompagner un repas de fête ou un buffet généreux. Leur format individuel et leur aspect soigné en font des petits pains qui font impression sans demander une technique de boulanger confirmé.

Les graines de sésame et de pavot ne sont qu'un point de départ : rien ne vous empêche de varier les plaisirs avec des graines de cumin, de tournesol ou de lin selon vos envies. Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème légère. Ces petits pains se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre et se réchauffent à merveille quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux. Ils accompagneront à la perfection des soupes, des charcuteries ou simplement un bon morceau de beurre demi-sel.

Ces petits pains tressés font partie de ces réalisations maison qui transforment une matinée ordinaire en moment de pure satisfaction. Moelleux, légèrement sucrés et parfumés aux graines d'anis, ils se situent à mi-chemin entre le pain de table et la viennoiserie, avec ce je-ne-sais-quoi de festif que l'on retrouve dans les boulangeries artisanales d'Europe centrale et du nord. Ils s'invitent aussi bien au petit-déjeuner dominical qu'à une table de fête, et leur belle robe dorée au jaune d'œuf fait toujours son effet.

L'anis peut être remplacé par des graines de sésame, de pavot ou de cumin selon les goûts et l'occasion, et le beurre mou garantit une mie généreuse qui reste tendre plusieurs jours si l'on prend soin d'emballer les pains dans un linge propre. Pour varier les plaisirs, on peut aussi glisser dans la tresse un peu de sucre perlé ou d'orange confite avant d'enfourner. Servis tièdes avec du beurre frais et une bonne confiture maison, ils révèlent toute leur gourmandise, mais ils accompagnent tout aussi bien une assiette de fromages ou une soupe de saison.

Les petits pains aux raisins font partie de ces viennoiseries qui réchauffent instantanément l'atmosphère d'une cuisine. Moelleux, parfumés, généreux dans leur garniture de crème pâtissière et de fruits gonflés, ils sont le genre de gourmandise que l'on prépare un week-end pluvieux et qui disparaît en quelques minutes sur la table du petit-déjeuner. Leur magie tient à ce mariage entre la pâte levée légèrement briochée et la crème onctueuse qui fond à chaque bouchée.

Ce qui rend cette recette particulièrement intéressante, c'est la garniture enrichie de noisettes et d'amandes moulues qui apporte une rondeur et un fondant supplémentaires à la crème pâtissière. Les raisins secs méritent toute votre attention : laissez-les tremper généreusement dans du rhum pour une version festive, dans du thé Earl Grey pour une note plus subtile, ou dans de l'eau de fleur d'oranger pour une inspiration orientale et fleurie. Une fois cuits, ces petits pains se conservent très bien sous un linge propre et gagnent à être légèrement repassés à la vapeur le lendemain pour retrouver tout leur moelleux.

Vous cherchez une recette de brioche ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Mauricette (moricette). Recette de mini viennoiseries à garnir pour un apéro entre amis. Des petits sandwichs très moelleux

Envie de petits pains ? Découvrez cette recette au chocolat et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Un vrai bonheur quand on les déguste une heure ou deux après leur sortie du four.