Le cercle à gâteaux

Ah les Madeleines de Commercy...

La grosse dame chez le pâtissier

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

La crème pâtissière gastronomique.