Le cercle à gâteaux

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

La grosse dame chez le pâtissier

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Ah les Madeleines de Commercy...

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

La crème pâtissière gastronomique.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.