Le filet de sole Eurolam

Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Un poisson bon marché apprécié de toute la famille parce qu'il est simple à cuisiner et sans arêtes !

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Préparation préliminaire du saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

En limitant la perte de chair du poisson.