3 huiles alimentaires méconnues, et 3 recettes pour les découvrir

Mets de l'huile !

Les huiles ne se limitent pas à l’olive ou au tournesol ! D’autres huiles végétales, plus méconnues, méritent une place dans votre cuisine pour leurs saveurs originales et leurs bienfaits. Découvrez l’huile de cameline, l’huile d’argan et l’huile de lin à travers leurs usages pratiques en cuisine – avec à chaque fois une recette pour les apprivoiser.

Huile de cameline

Discrète mais pleine d’atouts, l’huile de cameline est riche en oméga-3 et se distingue par sa saveur herbacée rappelant l’asperge et l’amande. Longtemps oubliée, elle revient dans nos assiettes pour parfumer délicatement de nombreux plats du quotidien.

Comment l’utiliser en cuisine ? Principalement à froid : cette huile fragile supporte mal la cuisson. On l’incorpore donc en assaisonnement final. Par exemple, remplacez votre huile habituelle par l’huile de cameline dans une vinaigrette : elle sublimera vos crudités et salades composées avec son petit goût original. Quelques gouttes sur des légumes vapeur, un potage servi chaud ou même sur un poisson juste grillé apportent une touche gourmande supplémentaire – sans jamais la faire chauffer pour ne pas la dénaturer.

Huile d’argan

Trésor du Maroc, l’huile d’argan alimentaire est extraite des amandes torréfiées de l’arganier. Très parfumée, elle offre une saveur de noisette grillée inimitable. Traditionnellement utilisée dans la cuisine berbère (elle est indispensable pour la préparation de l’amlou, cette pâte à tartiner aux amandes et miel), on la retrouve de plus en plus dans nos recettes modernes.

Comment l’utiliser en cuisine ? Comme elle est rare et précieuse, on l’emploie par touches. Quelques gouttes suffisent pour sublimer un plat : versez-en un filet sur un tartare de poisson ou de viande juste avant de servir, ou agrémentez une salade de tomates et fromage frais d’un trait d’huile d’argan pour surprendre vos papilles.

Elle fait merveille sur un couscous ou un tajine en finition, et même côté sucré : dans une pâte à gâteau ou sur un dessert au chocolat, son goût raffiné fait des étincelles. Veillez à l’ajouter en fin de cuisson ou à cru, afin de préserver ses arômes délicats.

Huile de lin

Longtemps interdite à la consommation en France (jusqu’en 2009) du fait de sa fragilité, l’huile de lin gagne aujourd’hui à être connue des cuisiniers. C’est une championne des oméga-3 : sa teneur exceptionnelle en acides gras essentiels en fait une alliée santé de choix. Son goût est relativement marqué, avec une légère amertume et des notes de noisette.

Comment l’utiliser en cuisine ? Surtout pas en friture ni à la poêle – comme l’huile de cameline, elle s’utilise surtout à froid. Vous pouvez l’employer pure en filet sur vos préparations, ou la mélanger à une huile plus neutre (huile d’olive, par exemple) pour vos assaisonnements. L’huile de lin fera des merveilles dans une salade de crudités : un peu de carotte râpée, de pomme et quelques noix seront sublimées par son arôme légèrement toasté.

Pensez aussi à en arroser un carpaccio de légumes ou des tartines avocat-tomate juste avant de déguster. Astuce : étant très sensible à l’oxydation, achetez-la en petite bouteille opaque, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les trois mois après ouverture pour profiter au mieux de ses qualités.

À vous de jouer !

Cameline, argan, lin : trois huiles bien différentes, mais toutes capables d’apporter une saveur nouvelle et de précieux nutriments à vos plats. Gardez-les à portée de main, et n’hésitez pas à les introduire progressivement dans vos assaisonnements, vos marinades ou même vos pâtisseries. Avec ces recettes comme porte d’entrée, il ne vous reste qu’à expérimenter… et à savourer !