L'asperge est cette plante vivace aux racines charnues qui, au printemps, émet ces fameuses pousses comestibles qu'on appelle turions ou asperges. Un légume printanier qu'on attend avec impatience chaque année. Diurétique et riche en phosphore, magnésium et calcium, elle apporte aussi selon les variétés des vitamines A, C, B1 et B2. Peu calorique au naturel et riche en fibres, elle cumule les bienfaits nutritionnels. On distingue trois variétés principales : les asperges blanches, les violettes et les vertes. Sa saison est si courte qu'il faut absolument en profiter pour la cuisiner sous toutes les coutures pendant ces quelques semaines précieuses. Mais connaissez-vous vraiment tout sur cette plante originaire du bassin méditerranéen ? Testez vos connaissances en répondant à nos 10 questions pour découvrir si vous êtes un vrai expert de l'asperge !
Alors voici trois façons de célébrer l'asperge verte dans toute sa fraîcheur printanière : en tartelette feuilletée avec brousse de brebis et ail des ours, en tartare de saumon parfumé au citron et au basilic, ou encore en salade poêlée avec chèvre fondant, miel et noisettes.
Nous vous proposons trois façons de sublimer l'asperge blanche avec élégance : en assiette gastronomique multi-textures avec crème aux amandes, brousse aux anchois et sorbet végétal, en cuisson à l'étouffée accompagnée d'un tartare de saumon cru ou encore en raviole ouverte avec des saint-jacques et une sauce au citron.
Contrairement aux idées reçues, les asperges s'accordent très bien avec le vin. Qu'elles soient blanches ou vertes, tout est une question de terroir et de préparation : un blanc vif et minéral sublimera les asperges nature, un rosé fruité accompagnera à merveille les recettes plus légères, et même un rouge léger peut trouver sa place quand les asperges côtoient de la charcuterie. De quoi revoir ses habitudes à table en cette belle saison printanière !
Vertes ou blanches, les asperges ont ce rare privilège d'incarner à elles seules tout le génie du printemps : fugaces, généreuses, et capables d'élever la cuisine la plus simple comme la plus ambitieuse. Alors, profitez-en, la saison ne durera pas.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
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