Menu : nos recettes pour le mardi 3 novembre 2026

Les carottes, coupées en morceaux, cuisent à feu doux avec une noix de beurre, une échalote ciselée très finement, du cumin et juste assez d'eau pour les couvrir, sous un papier sulfurisé percé d'une cheminée. Du Chef Simon classique Bien tendres, elles passent au blender avec une cuillerée de crème fraîche et une pointe de piment, puis une dernière pincée de cumin ajuste l'assaisonnement. Le Chef sert cette crème tiède ou fraîche, en bol ou en verrines, et la propose aussi en mise en bouche à l'apéritif. Un cracker aux graines à côté apporte le croquant.

Une brunoise de pancetta, d'oignon et de carottes sue doucement dans la matière grasse, sans colorer, avant d'accueillir les lentilles vertes du Puy, mouillées d'eau ou de bouillon de volaille. Bouquet garni et ail en chemise parfument la cuisson, et le sel n'arrive qu'à la fin pour garder les lentilles tendres. Au moment de servir, chaque assiette reçoit un oeuf poché, un croûton de pain grillé, un peu de persil et un tour de poivre du moulin.

Des tranches de pomme évidées, gardées avec leur peau, passent dans un mélange de cassonade et de cannelle. On les habille ensuite de fines lanières de pâte feuilletée, enroulées, sans trop serrer, car la pâte gonfle à la cuisson. Dorées à l'œuf et saupoudrées du reste de sucre à la cannelle, elles sortent du four en petites couronnes caramélisées, à croquer tièdes ou à température ambiante.