Lentilles vertes et oeuf poché

1Couper la pancetta, l'oignon, les carottes en petits dés ( Brunoise) et faire suer dans la matière grasse sans colorer.

2Ajouter les lentilles, mouiller à hauteur soit avec de l'eau, soit du bouillon de volaille si vous en avez.

3Ajouter le bouquet garni et l'ail en chemise, ne saler que lorsque les lentilles sont presque cuites ajouter le sel au début ferait durcir les lentilles et rendrait la cuisson plus longue. Surveillez la cuisson et ajouter du liquide si nécessaire, vérifiez la cuisson des lentilles elle ne doivent ni être croquantes ni trop molles.

4Pour servir, enlever le bouquet garni et les gousses d'ail, faire pocher un œuf par personne ( voir Chef Simon.com)

5Dresse l'œuf sur les lentilles, ajouter une petite tranche de pain grillé et persil. terminer avec un ou deux tours de poivre noir du moulin .