Certes, aujourd’hui c’est Halloween... Mais voici pour ceux qui n’ont pas envie de se déguiser, de sculpter des citrouilles ou de distribuer des bonbons : un menu qui prouve qu’on peut très bien passer cette soirée sans se mettre en scène, ni se mettre à la tâche. Pas d’obligation, juste du bon et du réconfortant !
On grignote d’abord des chips de feuilles de riz frites minute, garnies de guacamole et de crevettes, dans l’esprit de ces chips maison originales et croustillantes. Le couscous au kaddid suit, avec ses fèves, ses pois chiches et sa semoule jaune de curcuma. En dessert, un crumble aux pommes et à la cannelle, servi tiède, termine la soirée.
Au menu de ce samedi :
Les feuilles de riz, coupées en quatre, gonflent dans un fond d'huile et deviennent des chips légères. On les garnit d'un guacamole mixé avec du citron et du piment d'Espelette, puis relevé de dés de tomate et de coriandre ciselée. Une crevette par-dessus, et on croque tout de suite, avant que le croustillant ne retombe. Ceux qui aiment l'avocat en version plus relevée iront voir le dip d'avocat à l'aillet du Chef Simon.
Ce couscous de famille venu de Tunisie repose sur le kaddid, une conserve de viande qu'on fait revenir avec l'oignon et du curcuma avant de la couvrir d'eau. Fèves et pois chiches rejoignent le bouillon, qui sert ensuite à préparer une semoule parfumée au carvi, au cumin et à la coriandre. Des oeufs durs teintés de curcuma terminent le plat, et le reste du bouillon se sert à part. Bon voyage !
Sous une croûte sableuse à la cassonade et à la vanille se cachent des pommes coupées en dés, sautées au beurre avec la muscade et la cannelle. On choisit des variétés qui se tiennent à la cuisson, comme la boskoop ou la jonagored, et un filet de citron garde leur fraîcheur. Le crumble se sert tiède, quand le fruit fond encore sous le croquant. Pour une version plus épicée, des épices à spéculoos remplacent la cannelle et la muscade.
Tartes aux pommes rustiques, spéculoos ou à la cannelle : on les aime toutes !
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