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La prunelle

Prunelles sur l'arbuste
Une baie sauvage très appréciée des oiseaux ! Photo par Vero des Cairns

Qu'est-ce que la prunelle ?

La prunelle est le fruit du prunellier (Prunus spinosa), aussi appelé épine noire, épinette ou encore buisson noir. Il s'agit d'un arbuste buissonnant et épineux appartenant à la famille des Rosacées que l'on trouve dans une bonne partie de l’Europe dans les campagnes, généralement en bordure de champs ou de bois.

Les prunelles sont de couleur bleu foncé et ressemblent à des petites prunes bien rondes. Elles mûrissent au cours de l’été mais elles se récoltent à l’automne après les premières gelées. Cueillies trop tôt, elles sont âpres et astringentes. C'est le froid qui va rendre le fruit blet, c'est-à-dire consommable, en faisant baisser le taux de tanins contenu dans les prunelles. Les congeler quelques jours est également une bonne solution pour leur faire perdre de l'amertume.

Un fruit aux bons apports nutritionnels

Les prunelles ont une bonne teneur en vitamine C et en vitamine B mais aussi en anthocyanes utiles dans la protection des maladies cardiovasculaires et dans la lutte contre le vieillissement cellulaire.

Elles possèdent également des propriétés toniques, digestives et astringentes.

La bonne cueillette

Toute cueillette de fruits sauvages doit faire l'objet d'une attention toute particulière pour bien identifier le fruit et doit respecter la nature en conformité avec la règle des 3/4. Un quart de cueillette et les trois autres quarts restent dans la nature au profit des oiseaux et autres animaux qui s'en nourissent.

Un délice sauvage dans l'assiette

Tarte noisettine aux prunelles

Les prunelles se dégustent essentiellement sous forme de confiture, gelée, marmelade et compote qui pourront agrémenter délicieusement des biscuits, des tartes, des muffins ou des beignets mais elles sont également appréciées dans la production de liqueurs, vins et eaux-de-vie. Entières, elles ajoutent de la couleur et une saveur unique à une salade de fruits automnale ou à une tarte noisettine qui saura ravir les papilles à l'heure du goûter. Vous pouvez aussi préparer les prunelles en saumure et les consommer façon pickles.

Quelques belles idées recettes à faire avec des prunelles

  1. Profitez de la saison pour réaliser une savoureuse compote pommes prunelles à glisser dans vos yaourts ou tartes aux fruits.

  2. Pour le goûter, on échange le classique quatre-quart breton pour un quatre-quarts aux prunelles délicieusement acidulé.

  3. Terminez le repas en beauté avec une jolie salade d'automne aux raisins, clémentines, oranges et prunelles.

Un article ajouté le 02/02/24  - Mis à jour le 07/05/24 .

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