Paupiettes de veau aux topinambours, boule d'or et champignons cuisinés

Un délicieux velouté parfume par de la brousse qui le rend très onctueux. Pour ce velouté, je n'ai trouvé que de la brousse de vache, j'aurai préféré celle de chèvre, mais ça sera pour une prochaine fois. Lorsque j'ai cuisiné cette soupe, c'était encore la saison des concombres, ce qui le rend facultatif à cette période.

Aujourd’hui, cap sur une recette originale : le velouté de laitue. Si on la déguste le plus souvent en salade, la laitue révèle ici une toute autre facette. Douce et légèrement herbacée, elle se transforme en un potage soyeux et délicat, à la fois léger et réconfortant. Une façon raffinée de redécouvrir ce légume souvent cantonné aux assiettes estivales, même si la saison n’est pas tout à fait au rendez-vous.

Ces potatoes sont bien parfumées et croustillantes grace à la farine. La farine apporte en effet du croustillant aux potatoes et c'est vraiment délicieux. Une recette à l'Extra Crisp ou pas.