Cantrelle

Je suis ravie, les légumes primeurs arrivent enfin sur les étals et ça sent les beaux jours et de bonne recettes de légumes qui vont nous régaler. La saison des petit pois est très courte et il faut en profiter.

La olla est ce que j’appelle une soupe-repas, une soupe paysanne et complète, à l’image de la souper corse, du minestrone ou de la ribollita.

Ne jetez pas le jus de cuisson de vos rutabagas : servez-le en potage clair. Celui-ci a une petite saveur d’ailleurs... Il peut être utilisé en gargarismes. Bouillon et sirop seront précieux en cas de rhume et de maux de gorge.

Aujourd’hui, voici une idée d’apéritif simple, rapide et toujours appréciée : de délicieux petits feuilletés à l’emmental. Quelques minutes de préparation suffisent, puis il ne reste qu’à laisser le four faire son œuvre. À la sortie, on obtient des bouchées dorées, croustillantes et pleines de saveur… parfaites pour se régaler sans complication.

Les escargots feuilletés à la tapenade verte, c'est la petite bouchée apéritive qui impressionne sans jamais stresser. Croustillants à souhait, parfumés par les olives et les herbes de la tapenade, ces feuilletés enroulés ont tout du classique indémodable qu'on sort à la moindre occasion festive. Leur forme en escargot, aussi amusante qu'élégante, leur vaut toujours un succès immédiat sur le plateau apéro. Ce qui rend cette recette si précieuse, c'est sa capacité à se réinventer à l'infini. On peut tout aussi bien opter pour une tapenade noire aux accents plus rustiques, glisser quelques anchois avant de rouler la pâte, ou parsemer d'un voile de parmesan râpé pour une touche encore plus gourmande. Préparés à l'avance et congelés crus, il suffit de les glisser au four le moment venu pour avoir des feuilletés tout juste dorés, craquants et chauds, prêts à disparaître en un clin d'œil.

La tarte feuilletée de Charlottes sur confit d'oignons est une de ces recettes du quotidien qui méritent pourtant une belle table. Les pommes de terre Charlotte, réputées pour leur chair fondante et leur tenue à la cuisson, s'associent ici à un confit d'oignons doucement acidulé, relevé d'un filet de miel et de vinaigre balsamique qui lui apporte ce petit fond caramélisé irrésistible. La feta aux herbes vient couronner le tout avec son caractère affirmé, équilibrant à merveille la douceur du confit. C'est une tarte généreuse, parfaite pour un déjeuner dominical ou une entrée un peu habillée lors d'un dîner entre amis. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta aux herbes par une feta nature que vous parfumerez vous-même d'origan, de thym frais et d'un trait d'huile d'olive citronnée. Côté accompagnement, une salade de roquette assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au citron fera contrepoint à la richesse de la garniture. N'hésitez pas à parsemer généreusement de piment d'Espelette juste avant d'enfourner pour réveiller l'ensemble, et à surveiller la dorure de la pâte en fin de cuisson pour qu'elle reste bien croustillante sans dessécher les pommes de terre du dessus.

Le tajine de poulet aux navets, c'est un voyage culinaire qui commence dès que les épices touchent la cocotte. Le safran, la cannelle, le gingembre et le ras-el-hanout composent ensemble une symphonie chaleureuse et enveloppante, typique de la cuisine marocaine mijotée avec patience. C'est le plat idéal pour un repas en famille les jours où l'on a envie de dépaysement sans quitter sa cuisine, et une belle façon de réconcilier tout le monde avec les navets. Le navet Boule d'Or mérite ici toute votre attention : plus doux et moins piquant que le navet classique, il caramélise à merveille avec le beurre, le sucre et la cannelle pour offrir un contrepoint fondant et légèrement sucré à la profondeur du bouillon safrané. Si vous ne le trouvez pas, un navet long blanc fera l'affaire, mais cherchez-le sur les marchés en automne et en hiver, il en vaut la peine. Pour servir, un simple bol de semoule à la fleur d'oranger ou quelques pois chiches réchauffés dans le jus de cuisson suffiront à compléter le tableau.

Après vous avoir proposé un bouillon de poulet, voici maintenant un bouillon de légumes. Pratiquement le même procédé sauf qu’il n’y a pas de poulet. Les légumes sont coupés en morceaux et vont cuire dans un bouillon délicatement parfumé grâce à un oignon piqué de clous de girofles.

Ces petits flans transforment le navet en accompagnement d'un repas de fête : les rondelles cuites puis légèrement poêlées au beurre gagnent en douceur, surtout avec une pointe de sucre qui arrondit les saveurs. Les noisettes apportent du croquant, tandis que l’appareil aux œufs et à la crème, enrichi de comté, donne une texture moelleuse et gourmande. Pour les sublimer, une crème au parmesan toute simple vient napper le flan d’une note intense et salée, parfaite en contraste. Ils accompagnent idéalement une volaille, un gibier ou même une belle assiette de foie gras, avec un vrai effet “menu de fêtes” sans complication.

La tourte feuilletée aux œufs sur jambon, c'est le genre de plat qui fait sourire tout le monde dès qu'il arrive sur la table. Croustillante dehors, fondante dedans, elle réunit des ingrédients du quotidien pour un résultat qui a tout d'un grand. Parfaite pour un déjeuner dominical ou une entrée qui change des éternelles quiches, elle plaît autant aux enfants qu'aux adultes et se prépare sans stress particulier. Le maasdam apporte une belle rondeur lactée, mais la mimolette, plus caractérielle et légèrement noisettée, donnera à la tourte un caractère bien affirmé et une jolie couleur cuivrée à la coupe. On peut aussi la décliner avec du jambon fumé pour plus de profondeur, ou glisser quelques feuilles d'épinards entre les tranches pour une touche de verdure. Servie tiède avec une salade de saison assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, elle se suffit à elle-même. Et si par chance il en reste, elle est tout aussi bonne le lendemain, réchauffée quelques minutes au four pour que le feuilletage retrouve tout son craquant.

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

Des palmiers aux sardinelles à la basquaise et piment d’Espelette, de délicieuses bouchées pour débuter un apéritif gourmand. Une première pour moi que je renouvellerai avec plaisir.