Blettes farcies à la viande

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Appelées aussi blettes ou poirées.

Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !

A noël, la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Un légume bien présent dans la cuisine niçoise.

Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.

Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.