Mini tropéziennes aux cerises

Brioches russes
La tradition russe le 22 mars est de faire 40 petits pains ou brioches " Zhavoronki " en forme d'alouette. Les alouettes sont considérées comme les premiers oiseaux qui reviennent en Russie, annonçant le début du printemps .

La tarte tropézienne, c'est l'histoire d'une douceur ensoleillée née dans les années 50 sur la Côte d'Azur, dans la boulangerie d'un pâtissier polonais qui avait l'œil pour sublimer les recettes de famille. Brioche moelleuse généreusement fourrée d'une crème légère parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger, elle est devenue en quelques décennies l'un des symboles gourmands de l'été français. C'est le dessert des grandes tablées en terrasse, des déjeuners qui s'étirent, des après-midis dont on ne veut pas voir la fin.

Pour que la crème soit parfaitement légère et aérienne, on prend soin de l'alléger avec de la crème fouettée une fois refroidie, ce qui lui donne ce côté presque nuageux qui fait toute la différence avec une simple crème pâtissière. La fleur d'oranger est facultative mais tellement bienvenue : elle apporte cette signature florale et méditerranéenne qui distingue la vraie tropézienne d'une brioche fourrée ordinaire. Vous pouvez aussi parfumer la crème avec un peu de rhum ambré ou de zeste de citron selon vos envies, et n'oubliez pas de laisser la brioche bien refroidir avant le garnissage pour que la crème reste ferme et gourmande à la découpe.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de prunes ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.