Omelette Rossini

L'omelette à la ratatouille, c'est la rencontre parfaite entre la simplicité de l'œuf et la générosité des légumes d'été confits à l'huile d'olive. Ce plat convivial et sans chichi sent bon la Provence, les marchés colorés et les repas improvisés sous la tonnelle. Que ce soit pour un déjeuner rapide en semaine ou un dîner léger entre amis, elle s'adapte à toutes les occasions avec une facilité déconcertante.

Ce qui rend cette recette vraiment intéressante, c'est qu'elle est une excellente façon de sublimer les restes de ratatouille du lendemain, dont les saveurs n'en seront que plus concentrées et parfumées. On peut la servir ouverte comme une frittata et la glisser quelques instants sous le gril pour un effet gratiné, ou la replier bien moelleuse à la façon classique. Un filet d'huile d'olive en finition, quelques feuilles de basilic frais et une tranche de pain de campagne grillé suffisent à en faire un vrai moment de bonheur.

Une petite omelette rapide c'est toujours bon. Cette fois j'ai utilisé des chips de chou kale déshydratés, pratique si on n'a pas sous le coude des légumes frais. Top et rapide à faire !

Voici un accompagnement délicieux pour le foie gras, pour des terrines et de la charcuterie, ou pour des viandes blanches : un chutney de figues séhées à l'échalote.